Glosar Bar Complet

Vin fortificat portughez oxidat; note caramel și nucă.

Exemplu: Boston Flip: Madeira Bual + ou + sirop pentru cremozitate oxidativă.

Lichior de cireșe amare, originar din regiunea Dalmației, cu aromă intensă și ușor amărui.

Exemplu: Maraschino folosit în Last Word și Hemingway Daiquiri.

Garnitură clasică pentru Martini, cu profil sărat care contrastează cu distilatul.

Exemplu: Măsline verzi folosite ca garnitură tradițională la Martini.

Covoraș din cauciuc sau metal, plasat pe blat, pentru a absorbi scurgerile și a proteja sticlele de impact.

Exemplu: Matul de bar previne ciobirea sticlelor în timpul service-ului intens.

Rodie concentrată; dulce și acru.

Exemplu: Grenadine casnic: melasă rodie + zahăr 1:1 pentru profunzime autentică.

Plantă aromatică folosită prin muddling sau ca garnitură, pentru note proaspete și răcoritoare.

Exemplu: Mentă proaspătă folosită în Mojito, muddle ușor cu zahăr.

Verificarea finală a stocurilor, garniturilor și echipamentelor înainte de începerea programului de seară.

Exemplu: Mise en place de seară include verificarea siropurilor și a garniturilor proaspete.

Băutură spirtoasă mexicană, distilată din diverse soiuri de agave, adesea cu note fumate caracteristice.

Exemplu: Mezcal folosit în Mezcal Negroni, pentru o variantă afumată a clasicului.

Coagulare proteică ce curăță tanini și aciditate; textură mătăsoasă.

Exemplu: Earl Grey Punch: infuzează ceai în lapte, adaugă acid citric, filtrează prin țesătură.

Cunoscut și ca: Clarificare cu lapte

Pregătirea anticipată a tuturor ingredientelor, ustensilelor și garniturilor, înainte de începerea service-ului.

Exemplu: Mise en place corect reduce timpul de preparare în orele de vârf.

Pulverizare fină de lichid peste băutură pentru aromă.

Exemplu: Sazerac: pulverizează absint peste cocktail pentru aromă fără alcool în exces.

Cunoscut și ca: Pulverizare

Persoană specializată în crearea și perfecționarea rețetelor de cocktailuri, cu accent pe inovație.

Exemplu: Mixologul propune un meniu sezonier bazat pe ingrediente locale.

Termenul folosit pentru arta și știința preparării cocktailurilor, dincolo de simpla servire a băuturilor.

Exemplu: Un bar de mixologie pune accent pe ingrediente proaspete și siropuri casnice.

Bar portabil pentru evenimente și nunți.

Exemplu: Mobile bar setup pentru nuntă: portable station, ice, equipment complet pentru 200 guests.

Cunoscut și ca: Bar mobil

Cocktail fără alcool, preparat cu aceeași atenție la echilibru și prezentare ca un cocktail clasic.

Exemplu: Mocktail pe bază de suc de grepfrut și sirop de ghimbir, fără spirtoase.

Pilon pentru presarea ingredientelor (mentă, zahăr, fructe).

Exemplu: Zdrobește mentă cu capătul plat, fructe cu capătul dințat pentru suc maxim.

Cunoscut și ca: Zdrobitor

Zdrobirea ușoară a fructelor, ierburilor sau zahărului cu un pisălog pentru a elibera aromele și uleiurile esențiale.

Exemplu: Mojito: muddle frunzele de mentă cu zahăr înainte de a adăuga rom și gheață.

Cunoscut și ca: Zdrobire

Plantă cu note picante, rar folosită ca garnitură aromatică în cocktailuri creative.

Exemplu: Mușcată folosită ocazional ca garnitură decorativă pe cocktailuri florale.

Gin cu 57%+ ABV pentru intensitate maximă.

Exemplu: Navy Strength Martini: Plymouth Navy Strength pentru putere maximă, mai puțin vermut.

Mod de servire a unei băuturi spirtoase direct din sticlă, fără gheață și fără mixer.

Exemplu: Coniac servit neat, în pahar snifter, pentru a-i aprecia aroma pură.

Pahar mic cu picior, margine înaltă; aromă concentrată.

Exemplu: Martini în Nick & Nora 150ml - aromele sunt concentrate spre nas.

Încărcare cu N₂ pentru textură cremoasă și cap fin.

Exemplu: Nitro Cold Brew Martini: încarcă cu cartus N₂O pentru textură de Guinness.

Cunoscut și ca: Nitrogenare

Amaro premium sau grappa italiană de calitate.

Exemplu: Paper Plane: Amaro Nonino pentru note de miere și gențiană ușoară.

Gin ușor îndulcit; stil istoric.

Exemplu: Tom Collins original: Old Tom Gin + lemon + sirop + soda pentru dulceață.

Zahăr cu coji de citrice; uleiuri aromatice concentrate.

Exemplu: Punch: freacă 200g zahăr cu coaja de 6 lămâi 4 ore, scoate coaja, folosește siropul.

Mod de servire a unei băuturi peste cuburi de gheață, fără diluție suplimentară prin mixer.

Exemplu: Whisky on the rocks, servit peste cuburi mari pentru diluție lentă.

Sirop dens din migdale, cu note florale de apă de trandafir sau flori de portocal.

Exemplu: Orgeat folosit în Mai Tai, pentru corp și aromă de migdale.

Băutură spirtoasă anizată grecească.

Exemplu: Ouzo cu apă și gheață pentru louche - aperitiv grecesc clasic cu mezze.

Măsură prea mare; pierdere financiară.

Exemplu: 65ml versus 50ml - over pour pierdere profit, bartender trebuie instruit.

Cunoscut și ca: Turnare excesivă

Client servit excesiv cu alcool.

Exemplu: Client vizibil intoxicat - managementul devine responsabil dacă overserved.

Cunoscut și ca: Servit excesiv

Pahar special, adesea cu o rezervă pentru cub de zahăr, folosit pentru servirea tradițională a absintului.

Exemplu: Absintul se servește în paharul dedicat, cu apă rece picurată peste zahăr.

Pahar cu picior înalt și cupă conică, simbolul clasic al unui Martini.

Exemplu: Martini se servește exclusiv în paharul cocktail, fără gheață vizibilă.

Pahar înalt, mai zvelt decât highball-ul, folosit pentru cocktailuri carbonatate de tip Collins.

Exemplu: Tom Collins se servește în paharul collins, cu mult gheață și soda.

Pahar cu picior și cupă largă, puțin adâncă, folosit pentru cocktailuri servite fără gheață.

Exemplu: Daiquiri clasic se poate servi în pahar coupe, pentru un aspect elegant.

Recipient de sticlă, de obicei cu cioc de scurgere, folosit pentru prepararea băuturilor prin stir.

Exemplu: Negroni se prepară tradițional în pahar de mixare, nu în shaker.

Pahar cu picior și cupă largă, folosit pentru servirea vinului sau a cocktailurilor pe bază de vin.

Exemplu: Spritz se poate servi într-un pahar de vin generos, cu mult gheață.

Pahar gradat pentru siropuri, acid și soluții.

Exemplu: Beaker 250ml cu marcaje la fiecare 25ml pentru măsurare siropuri batch.

Pahar îngust și mai scund decât collins-ul, folosit pentru cocktailuri carbonatate de volum redus.

Exemplu: Gin Fizz se servește tradițional în pahar fizz, plin cu soda rece.

Pahar înalt și îngust, folosit pentru vinuri spumante și cocktailuri pe bază de șampanie.

Exemplu: Mimosa se servește în pahar flute, pentru a păstra carbonatarea mai mult timp.

Pahar mic tulip pentru distilate aromate.

Exemplu: Grappa glass 100ml tulip - concentrează aromele volatile ale distilatului.

Pahar înalt și îngust, folosit pentru cocktailuri cu mai mult mixer decât alcool.

Exemplu: Gin Tonic se servește în pahar highball, umplut generos cu gheață.

Pahar înalt, curbat, cu formă tipic tropicală, folosit pentru cocktailuri exotice cu volum mare.

Exemplu: Hurricane se servește în paharul omonim, decorat generos cu fructe.

Pahar termorezistent cu mâner pentru cocktailuri cu cafea.

Exemplu: Irish Coffee mug 250ml - sticlă temperată pentru lichide fierbinți.

Pahar metalic, scund, folosit tradițional pentru Mint Julep, care se acoperă rapid cu condens.

Exemplu: Mint Julep se servește în paharul julep, plin cu gheață pisată.

Pahar cu picior, cu marginea evazată, folosit special pentru servirea margaritei.

Exemplu: Margarita on the rocks se servește în paharul specific, cu marginea sărată.

Pahar conic iconic cu picior lung; cocktailuri servite fără gheață.

Exemplu: V-shaped Martini 180ml - iconic pentru Martini sau Cosmopolitan.

Pahar cu picior, cupă rotunjită și mai mică decât cea a paharului cocktail, popular în cocktailuri-uri moderne.

Exemplu: Manhattan se servește frecvent în pahar Nick & Nora, pentru un volum potrivit.

Pahar dedicat servirii berii, cu forme variate în funcție de stilul berii (pint, tulip, weizen).

Exemplu: Bere de tip IPA servită în pahar tulip, pentru a concentra aromele hameiului.

Pahar îngust, folosit pentru cocktailuri în straturi, unde se urmărește separarea vizuală a lichidelor.

Exemplu: B-52 se servește în pahar pousse-café, pentru a evidenția straturile colorate.

Pahar scund și gros, cu fund consistent, folosit pentru băuturi servite cu gheață.

Exemplu: Old Fashioned se servește tradițional în pahar rocks, peste un cub mare de gheață.