Glosar Bar Complet

Pahar special, adesea cu o rezervă pentru cub de zahăr, folosit pentru servirea tradițională a absintului.

Exemplu: Absintul se servește în paharul dedicat, cu apă rece picurată peste zahăr.

Pahar cu picior înalt și cupă conică, simbolul clasic al unui Martini.

Exemplu: Martini se servește exclusiv în paharul cocktail, fără gheață vizibilă.

Pahar înalt, mai zvelt decât highball-ul, folosit pentru cocktailuri carbonatate de tip Collins.

Exemplu: Tom Collins se servește în paharul collins, cu mult gheață și soda.

Pahar cu picior și cupă largă, puțin adâncă, folosit pentru cocktailuri servite fără gheață.

Exemplu: Daiquiri clasic se poate servi în pahar coupe, pentru un aspect elegant.

Recipient de sticlă, de obicei cu cioc de scurgere, folosit pentru prepararea băuturilor prin stir.

Exemplu: Negroni se prepară tradițional în pahar de mixare, nu în shaker.

Pahar cu picior și cupă largă, folosit pentru servirea vinului sau a cocktailurilor pe bază de vin.

Exemplu: Spritz se poate servi într-un pahar de vin generos, cu mult gheață.

Pahar gradat pentru siropuri, acid și soluții.

Exemplu: Beaker 250ml cu marcaje la fiecare 25ml pentru măsurare siropuri batch.

Pahar îngust și mai scund decât collins-ul, folosit pentru cocktailuri carbonatate de volum redus.

Exemplu: Gin Fizz se servește tradițional în pahar fizz, plin cu soda rece.

Pahar înalt și îngust, folosit pentru vinuri spumante și cocktailuri pe bază de șampanie.

Exemplu: Mimosa se servește în pahar flute, pentru a păstra carbonatarea mai mult timp.

Pahar mic tulip pentru distilate aromate.

Exemplu: Grappa glass 100ml tulip - concentrează aromele volatile ale distilatului.

Pahar înalt și îngust, folosit pentru cocktailuri cu mai mult mixer decât alcool.

Exemplu: Gin Tonic se servește în pahar highball, umplut generos cu gheață.

Pahar înalt, curbat, cu formă tipic tropicală, folosit pentru cocktailuri exotice cu volum mare.

Exemplu: Hurricane se servește în paharul omonim, decorat generos cu fructe.

Pahar termorezistent cu mâner pentru cocktailuri cu cafea.

Exemplu: Irish Coffee mug 250ml - sticlă temperată pentru lichide fierbinți.

Pahar metalic, scund, folosit tradițional pentru Mint Julep, care se acoperă rapid cu condens.

Exemplu: Mint Julep se servește în paharul julep, plin cu gheață pisată.

Pahar cu picior, cu marginea evazată, folosit special pentru servirea margaritei.

Exemplu: Margarita on the rocks se servește în paharul specific, cu marginea sărată.

Pahar conic iconic cu picior lung; cocktailuri servite fără gheață.

Exemplu: V-shaped Martini 180ml - iconic pentru Martini sau Cosmopolitan.

Pahar cu picior, cupă rotunjită și mai mică decât cea a paharului cocktail, popular în cocktailuri-uri moderne.

Exemplu: Manhattan se servește frecvent în pahar Nick & Nora, pentru un volum potrivit.

Pahar dedicat servirii berii, cu forme variate în funcție de stilul berii (pint, tulip, weizen).

Exemplu: Bere de tip IPA servită în pahar tulip, pentru a concentra aromele hameiului.

Pahar îngust, folosit pentru cocktailuri în straturi, unde se urmărește separarea vizuală a lichidelor.

Exemplu: B-52 se servește în pahar pousse-café, pentru a evidenția straturile colorate.

Pahar scund și gros, cu fund consistent, folosit pentru băuturi servite cu gheață.

Exemplu: Old Fashioned se servește tradițional în pahar rocks, peste un cub mare de gheață.

Pahar mic, fără picior, folosit pentru porții de băutură spirtoasă servite dintr-o singură înghițitură.

Exemplu: Tequila se servește în pahar shot, alături de lime și sare.

Pahar cu picior scurt și cupă largă care se îngustează spre vârf, folosit pentru coniac sau brandy.

Exemplu: Coniacul se servește în pahar snifter, ținut cald în palmă pentru a elibera aromele.

Pahar decorativ, adesea sculptat sau pictat, folosit pentru cocktailuri exotice de tip tiki.

Exemplu: Mai Tai se servește frecvent în pahar tiki, alături de garnituri tropicale.

Pahar înalt pentru cocktailuri Tiki complexe.

Exemplu: Zombie glass 450ml pentru Zombie sau Navy Grog - înalt și îngust.

Asocierea unui cocktail sau a unei băuturi spirtoase cu un fel de mâncare, pentru a accentua aromele reciproc.

Exemplu: Pairing Amaro cu un desert din ciocolată neagră, pentru echilibru amar-dulce.

Dispozitiv montat pe gâtul sticlei, care reglează viteza și uniformitatea jetului de lichid la turnare.

Exemplu: Speed pourer-ul permite turnare consecventă fără jigger, în service rapid.

Nivelul minim de stoc stabilit pentru un produs, sub care trebuie făcută reaprovizionarea.

Exemplu: Par stock-ul pentru gin este de șase sticle, verificat zilnic.

Băutură spirtoasă anizată franceză (Ricard, Pernod); cu apă devine opac.

Exemplu: Pastis: 1 parte Pastis + 5 părți apă rece pentru louche (opacitate).

Curățător pentru coji; garnish și zest.

Exemplu: Y-peeler pentru benzi largi, canelat pentru zest fin de citrice.

Cunoscut și ca: Curățător

Infuzie prin filtrare repetată pentru extracție intensă.

Exemplu: Coffee liqueur: percolează cafea prin vodca și zahăr pentru extracție maximă.

Cunoscut și ca: Percolație

Bitters roșii creole; anason, condimente.

Exemplu: Sazerac: Peychaud's bitters + rye whiskey pentru profil creole autentic.

Pahar conic pentru bere Pilsner.

Exemplu: Pilsner 400ml pentru bere lager - forma subliniază claritatea și bulele.

Cunoscut și ca: Pahar Pilsner

Lichior de mirodenii jamaican; note condimentate.

Exemplu: Lion's Tail: bourbon + Pimento Dram pentru note de mirodenii calde.

Cunoscut și ca: Allspice Dram

Bastonaș greu, de obicei din lemn sau plastic, folosit pentru a zdrobi fructe, ierburi sau zahăr în pahar.

Exemplu: Pisălogul se folosește pentru a elibera uleiurile din frunzele de mentă.

Brandy de origine peruană sau chiliană, distilat din vin, fără maturare în lemn.

Exemplu: Pisco folosit în Pisco Sour, alături de albuș și suc de lime.

Dispozitiv care generează fum aromat din rumeguș sau ierburi, folosit pentru afumarea paharelor sau cocktailurilor.

Exemplu: Pistolul de fum umple un clopot de sticlă cu fum de lemn de stejar.

Gin englezesc cu protecție geografică.

Exemplu: Pink Gin: Plymouth Gin + Angostura pentru rețeta clasică Royal Navy.

Pahar mare Tiki (400ml+) pentru cocktailuri tropicale.

Exemplu: Poco Grande 500ml pentru Piña Colada sau Painkiller cu multă gheață.

Shot mic de 30ml.

Exemplu: Pony shot 30ml pentru măsurare precisă în rețete clasice americane.

Cunoscut și ca: Pony glass

Bar temporar cu concept limitat.

Exemplu: Pop-up bar: 2 luni concept Tiki, apoi schimbă în concept Japan, apoi închide.

Cunoscut și ca: Bar temporar

Vin fortificat portughez, dulce, produs în regiunea Douro, servit de obicei ca digestiv.

Exemplu: Port folosit ocazional în cocktailuri de tip flip, pentru dulceață și corp.

Sistem de tip Point of Sale, folosit pentru încasarea comenzilor și gestionarea vânzărilor în local.

Exemplu: Sistemul POS emite automat bonul fiscal și actualizează stocul.

Procentul din prețul de vânzare al unei băuturi reprezentat de costul real al ingredientelor folosite.

Exemplu: Un pour cost de 20% este considerat sănătos pentru majoritatea cocktailurilor.

Dop cu cioc pentru control debit la sticle.

Exemplu: Speed pourer pentru free pour consistent - 4 numărători = 50ml.

Cunoscut și ca: Dop de turnare

Adăugarea apei în batch pentru echilibru fără gheață.

Exemplu: Martini batch: adaugă 20-25% apă pentru a simula diluția din amestecare.

Măsură cu băutură spirtoasă premium.

Exemplu: Grey Goose Martini versus well vodka - premium pour taxat suplimentar.

Cunoscut și ca: Turnare premium

Macerare concentrată pentru arome intense în picături.

Exemplu: Tinctură de cardamon: 50g cardamon în 500ml vodka, 2 săptămâni, folosește 3-5 picături.

Ustensilă cu braț de pârghie, folosită pentru a stoarce rapid jumătăți de lime sau lămâie.

Exemplu: Presa de citrice accelerează prepararea sucului proaspăt în service-ul de seară.

Vin spumant italian, produs din soiul de viță Glera, cu profil fructat și ușor dulceag.

Exemplu: Prosecco folosit în Aperol Spritz și Bellini.

Țesătură absorbantă, folosită pentru a șterge blatul, paharele sau ustensilele între preparări.

Exemplu: Prosopul de bar se schimbă des, pentru igienă în zona de lucru.