Glosar Bar Complet

Băuturi cu băuturi spirtoase de bază (well).

Exemplu: Vodka tonic făcut cu vodka din speed rail - cel mai ieftin.

Cunoscut și ca: Băuturi șină

Răzătoare fină folosită pentru a obține zest de citrice, fără partea albă amară a cojii.

Exemplu: Zest de lămâie obținut cu răzătoarea, presărat peste spumă de espresso martini.

Procesul de verificare și înregistrare a mărfii primite de la furnizori, înainte de a fi introdusă în stoc.

Exemplu: Recepția mărfii se face zilnic, prin verificarea facturii și a cantităților livrate.

Reducerea siropului prin fierbere pentru concentrare.

Exemplu: Sirop de zmeură: fierbe 500g zmeură + 500g zahăr până la jumătate din volum.

Cunoscut și ca: Reducere

Măsoară Brix și solide dizolvate; consistență siropuri.

Exemplu: Verifică sirop simplu 2:1 (rich) - ar trebui să arate 66° Brix.

Agitare întâi cu gheață pentru răcire și diluție, apoi fără gheață pentru a obține un cap de spumă consistent.

Exemplu: Ramos Gin Fizz: shake cu gheață, strecoară gheața, apoi shake sec pentru spumă.

Cunoscut și ca: Agitare inversă

Bitters acru vegetal.

Exemplu: Spring Gin & Tonic: 2 dash rhubarb bitters pentru note de primăvară.

Cunoscut și ca: Bitters de rubarbă

Acoperirea marginii paharului cu sare, zahăr sau condimente, pentru a adăuga aromă la fiecare sorbitură.

Exemplu: Margarita: rimming cu sare grunjoasă pe jumătate din marginea paharului.

Clătirea paharului cu băutură spirtoasă (ex. absint) pentru aromă intensă.

Exemplu: Sazerac: clătește paharul cu absint, apoi aruncă excesul.

Pahar scund pentru cuburi mari sau gheață sferică.

Exemplu: Old Fashioned în rocks 300ml cu cub mare 5x5cm pentru diluție lentă.

Cunoscut și ca: Old fashioned glass

Transfer ușor între recipiente pentru amestec fără spumare.

Exemplu: Bloody Mary: transfer între 2 shakers pentru a păstra textura tomato juice.

Cunoscut și ca: Răsturnare

Băutură spirtoasă din trestie: light, gold, dark, agricole, overproof.

Exemplu: Daiquiri: Havana Club 3 ani (light); Mai Tai: Appleton Estate (jamaican gold + dark).

Cunoscut și ca: Rum

Rom din suc de trestie; note ierboase.

Exemplu: Ti' Punch: Rhum Agricole Martinique + lime + sirop de trestie - specific Antilelor.

Cunoscut și ca: Rhum Agricole

Băutură spirtoasă obținută din trestie de zahăr sau melasă, fermentată și distilată, filtrată pentru claritate.

Exemplu: Rom alb folosit în Daiquiri și Mojito, pentru profil ușor și curat.

Rom maturat în butoaie de lemn, cu profil mai intens, de caramel și condimente.

Exemplu: Rom întunecat folosit în Dark 'n' Stormy, pentru greutate aromatică.

Bar pe acoperiș cu vedere panoramică.

Exemplu: Rooftop bar: vedere oraș, sunset cocktails, higher prices pentru locație premium.

Cunoscut și ca: Bar acoperiș

Membru al personalului responsabil cu transportul rapid al băuturilor sau preparatelor de la bar la mese.

Exemplu: Runner-ul aduce comenzile de la bar direct la mesele din terasă.

Cont deschis pentru client; plată la final.

Exemplu: Client lasă cardul pentru tab - comandă multiple drinks, plătește la final de seară.

Cunoscut și ca: Cont deschis

Whiskey din secară; condimentat, uscat.

Exemplu: Manhattan: Rittenhouse Rye pentru note picante și structură uscată.