Glosar Bar Complet

Termen de jargon folosit când un produs s-a epuizat sau un client nu mai poate fi servit cu alcool.

Exemplu: Barmanul anunță: „Suntem 86 la Aperol”, adică stocul s-a terminat.

Băutură spirtoasă anizată cu pelin, cu concentrație ridicată de alcool, folosită la rinse sau în cocktailuri.

Exemplu: Absint folosit la rinse pentru Sazerac, în cantitate mică.

Procentul de alcool din băutură raportat la volum.

Exemplu: Vodcă 40% ABV = 40ml alcool pur în 100ml de produs.

Cunoscut și ca: Alcohol by Volume

Mix de acizi (citric, malic, tartaric) pentru profil complex.

Exemplu: Super juice: 100ml lemon juice + 400ml apă + 8g acid citric + 4g acid malic.

Cunoscut și ca: Mix de acizi

Acid alimentar folosit pentru a ajusta aciditatea siropurilor și a cocktailurilor clarificate.

Exemplu: Acid citric folosit în siropuri clarificate, pentru stabilitate și aciditate controlată.

Acid alimentar; senzație de aciditate tip cola.

Exemplu: Cola syrup casnic: acid fosforic pentru aciditatea caracteristică tip Coca-Cola.

Acid alimentar derivat din mere, cu aciditate crocantă, caracteristică.

Exemplu: Acid malic folosit într-un shrub de mere verzi.

Servire după programul legal.

Exemplu: Speakeasy after-hours 3AM-6AM - ilegal fără licență specială.

Cunoscut și ca: După ore

Spumă și textură catifelată în cocktailuri sour.

Exemplu: Pisco Sour: 1 albuș per cocktail pentru cap de spumă de 2cm înălțime.

Albuș proaspăt de ou, folosit pentru a crea spumă densă și textură catifelată în cocktailuri sour.

Exemplu: Albuș folosit în Pisco Sour, pentru cap de spumă consistent.

Lichior italian dulce, cu aromă intensă de migdale.

Exemplu: Amaretto folosit în Amaretto Sour, alături de bourbon și suc de lămâie.

Lichior italian amar-dulce, pe bază de plante și rădăcini, consumat ca digestiv sau folosit în cocktailuri.

Exemplu: Amaro folosit în Paper Plane, alături de bourbon și Aperol.

Cel mai cunoscut aromatic bitters; note condimentate.

Exemplu: Old Fashioned: 2-3 dash Angostura pentru profunzime aromată clasică.

Esență florală distilată din flori de portocal, folosită în doze mici pentru aromă subtilă.

Exemplu: Apă de flori de portocal folosită în Ramos Gin Fizz.

Esență florală distilată din petale de trandafir, folosită pentru note florale delicate.

Exemplu: Apă de trandafir folosită în cocktailuri cu inspirație orientală.

Apă carbonatată neutră, fără aromă adăugată, folosită pentru a dilua și a aera băuturi tip highball.

Exemplu: Apă gazoasă folosită în Tom Collins, pentru efervescență.

Apă carbonatată aromatizată cu chinină, folosită ca mixer pentru gin sau alte spirtoase.

Exemplu: Apă tonică premium folosită în Gin Tonic, pentru amăreală echilibrată.

Băutură ușoară, servită înainte de masă, cu rolul de a stimula apetitul.

Exemplu: Aperol Spritz servit ca aperitiv, înainte de meniul principal.

Aperitiv italian portocaliu, amar-dulce, cu concentrație redusă de alcool, ideal pentru spritz.

Exemplu: Aperol folosit în Aperol Spritz, alături de Prosecco și sifon.

Lichidul rezultat din fierberea năutului, folosit ca substitut vegan pentru albușul de ou.

Exemplu: Aquafaba folosită în variantele vegane de Whiskey Sour.

Băutură spirtoasă scandinavă, aromatizată cu chimen și alte condimente.

Exemplu: Aquavit folosit în cocktailuri nordice, pentru note de chimen.

Băutură spirtoasă anizată, originară din Orientul Mijlociu, distilată din fructe sau cereale.

Exemplu: Arak servit diluat cu apă, ca aperitiv tradițional libanez.

Brandy din regiunea Gasconia, Franța, cu profil rustic, fructat și condimentat.

Exemplu: Armagnac folosit ca alternativă la coniac, în cocktailuri clasice.

Pulverizator cu pompă manuală, folosit pentru a pulveriza fin un lichid aromat peste cocktail.

Exemplu: Atomizorul pulverizează absint peste suprafața unui Sazerac.

Amaro sicilian dulce cu note de caramel.

Exemplu: Black Manhattan: Averna înlocuiește vermutul pentru dulceață siciliană.

Băutură ușoară, fără alcool, servită alături de o băutură tare, pentru a fi consumată separat.

Exemplu: Whisky neat cu un back de apă plată, pentru a clăti gustul între înghițituri.

Zona din spatele barmanului, unde sunt expuse și depozitate sticlele premium.

Exemplu: Whisky-urile de colecție sunt expuse în back bar, vizibile clienților.

Băutură spirtoasă chinezească, distilată din cereale fermentate, cu profil intens aromat.

Exemplu: Baijiu folosit experimental în cocktailuri moderne de tip sour.

Lichior irlandez de cremă, pe bază de whiskey și frișcă.

Exemplu: Baileys folosit în B-52, alături de Kahlúa și Grand Marnier.

Deschizător sticle plat profesional.

Exemplu: Speed opener - deschide sticle într-o mișcare rapidă, încape în buzunar.

Cunoscut și ca: Deschizător plat

Covoraș cauciucat de lucru; colectează lichide.

Exemplu: Service mat 30x45cm pe bar pentru a proteja suprafața și a absorbi scurgeri.

Cunoscut și ca: Covoraș bar

Persoană din echipa de bar care asistă barmanul cu aprovizionarea, gheața și curățenia, fără a servi direct clienții.

Exemplu: Barback-ul reaprovizionează frapiera și sticlele înainte de ora de vârf.

Client regulat care petrece mult timp la bar.

Exemplu: Norm from Cheers - tipul clasic de barfly care vine zilnic.

Cunoscut și ca: Musafir bar

Vin roșu Barolo aromat cu chinină și condimente.

Exemplu: Digestiv: Barolo Chinato 60ml servit rece după masă pentru chinină amară.

Lingură lungă pentru amestecare, stratificare și măsură mică (~5 ml).

Exemplu: 1 barspoon = 5ml; perfect pentru bitters și infuzii concentrate.

Cunoscut și ca: Lingură bar

Pregătirea anticipată a unei cantități mari dintr-un cocktail, pentru servire rapidă în service intens.

Exemplu: Negroni la halbă: batching pentru zeci de porții identice, păstrate la rece.

Cunoscut și ca: Preparare în lot

Expresie pentru bartending; a fi în spatele barului.

Exemplu: 'Am lucrat 5 ani în spatele barului' - experiență bartending profesională.

Cunoscut și ca: În spatele băii

Lichior de plante francez dulce, complex (DOM).

Exemplu: Vieux Carré: Bénédictine DOM adaugă dulceață herbal-condimentată.

Stil de bere cu hameiere intensă, profil amărui și note citrice sau rășinoase.

Exemplu: Bere IPA apreciată pentru aroma intensă de hamei și amăreala persistentă.

Stil de bere fermentat la rece, cu profil curat, ușor amărui și carbonatare pronunțată.

Exemplu: Bere lager folosită ca bază pentru un Michelada.

Bețișor pentru tehnica swizzle pe gheață pisată.

Exemplu: Swizzle stick cu ramuri laterale - rotație rapidă între palme pentru răcire.

Procentul din vânzările de băutură reprezentat de costul real al ingredientelor folosite la bar.

Exemplu: Beverage cost-ul se monitorizează lunar pentru a controla profitabilitatea barului.

Concentrat din plante, scoarțe și condimente, folosit în doze mici pentru a adăuga complexitate aromatică.

Exemplu: Bitter Angostura folosit în Old Fashioned, două-trei dash-uri.

Bitter aromatizat cu coajă de portocală, folosit pentru note citrice intense.

Exemplu: Bitter de portocală folosit în Martini clasic, pentru un strat aromatic suplimentar.

Brand craft bitters artizanal.

Exemplu: Bittermens Xocolatl Mole Bitters - note cacao și condimente pentru complenitate.

Condimente alcoolice concentrate; dozaj în picături.

Exemplu: Old Fashioned: 2-3 dash Angostura pentru complexitate și profunzime aromată.

Bitters citric amar.

Exemplu: Paloma: 2 dash grapefruit bitters + tequila + grapefruit soda.

Bitters citrici uscați; luminează cocktailuri.

Exemplu: Martini: 1 dash orange bitters amplifică notele de gin și balansează vermutul.

Blender profesional pentru băuturi frozen.

Exemplu: Vitamix pentru Frozen Margarita și Piña Colada - putere 2HP, consistență perfectă.

Aparat electric cu lame puternice, folosit pentru a mixa gheața și fructele în cocktailuri tip frozen.

Exemplu: Blenderul de bar trebuie să suporte gheață în volum mare, fără supraîncălzire.