Glosar Bar Complet

Termen de jargon folosit când un produs s-a epuizat sau un client nu mai poate fi servit cu alcool.

Exemplu: Barmanul anunță: „Suntem 86 la Aperol”, adică stocul s-a terminat.

Servire după programul legal.

Exemplu: Speakeasy after-hours 3AM-6AM - ilegal fără licență specială.

Cunoscut și ca: După ore

Băutură ușoară, servită înainte de masă, cu rolul de a stimula apetitul.

Exemplu: Aperol Spritz servit ca aperitiv, înainte de meniul principal.

Băutură ușoară, fără alcool, servită alături de o băutură tare, pentru a fi consumată separat.

Exemplu: Whisky neat cu un back de apă plată, pentru a clăti gustul între înghițituri.

Zona din spatele barmanului, unde sunt expuse și depozitate sticlele premium.

Exemplu: Whisky-urile de colecție sunt expuse în back bar, vizibile clienților.

Persoană din echipa de bar care asistă barmanul cu aprovizionarea, gheața și curățenia, fără a servi direct clienții.

Exemplu: Barback-ul reaprovizionează frapiera și sticlele înainte de ora de vârf.

Client regulat care petrece mult timp la bar.

Exemplu: Norm from Cheers - tipul clasic de barfly care vine zilnic.

Cunoscut și ca: Musafir bar

Expresie pentru bartending; a fi în spatele barului.

Exemplu: 'Am lucrat 5 ani în spatele barului' - experiență bartending profesională.

Cunoscut și ca: În spatele băii

Procentul din vânzările de băutură reprezentat de costul real al ingredientelor folosite la bar.

Exemplu: Beverage cost-ul se monitorizează lunar pentru a controla profitabilitatea barului.

Document intern prin care se scad din stoc materiile prime folosite la prepararea unui produs.

Exemplu: Bonul de consum se generează automat la fiecare comandă procesată prin POS.

Serviciu sticle întregi pentru mese VIP.

Exemplu: Masă VIP cu Grey Goose bottle service - sticlă întreagă + mixers, markup 400%.

Cunoscut și ca: Serviciu sticle

Agent de securitate la intrare.

Exemplu: Bouncer verifică ID și refuză intrare clienților beți sau sub vârstă.

Cunoscut și ca: Agent securitate

Agitare sau amestecare excesivă; deteriorarea texturii.

Exemplu: Martini amestecat prea mult devine apos și pierde viscozitate - 'bruised'.

Cunoscut și ca: Vânătaie

Adăugarea prea multă alcool; dezechilibru.

Exemplu: Margarita cu 80ml tequila versus 50ml - prea alcoolică, 'burns' gâtul.

Cunoscut și ca: Ardere

Băutură gratuită după X băuturi plătite.

Exemplu: La fiecare 3 drinks plătite, al 4-lea gratis - buy back program pentru regulari.

Cunoscut și ca: Cumpărare înapoi

Băutură preparată cu un brand de spirtoasă cerut explicit de client.

Exemplu: Clientul cere un call drink: „Tanqueray cu tonic”, nu un gin generic.

Închidere cont și plată finală.

Exemplu: 'Pot să cash out?' - client cere nota finală pentru plată tab.

Cunoscut și ca: Închidere cont

Bar pentru servicii de catering.

Exemplu: Catering bar pentru corporate event: bartenderi mobili, equipment portabil, signature cocktails.

Cunoscut și ca: Bar catering

Băutură mică alături de un shot (apă, suc).

Exemplu: Tequila shot cu lime și sare + bere ca back pentru neutralizare.

Cunoscut și ca: Back

Băutură sau produs oferit gratuit unui client, de obicei ca gest de fidelizare.

Exemplu: Managerul oferă un comp clientului pentru întârzierea comenzii.

Turnare după numărătoare (1-2-3-4).

Exemplu: Free pour: 1001-1002-1003-1004 = 50ml cu speed pourer standard.

Cunoscut și ca: Turnare numărătoare

Taxă de intrare în bar sau club.

Exemplu: Cover charge 20 lei vineri seară pentru live music sau DJ set.

Cunoscut și ca: Taxă intrare

Bar specializat în cocktailuri artizanale de calitate.

Exemplu: Craft cocktail bar: fresh ingredients, house-made syrups, attention to detail.

Cunoscut și ca: Bar cocktailuri artizanale

Refuz servire client beat sau problematic.

Exemplu: Client beat agresiv - bartenderul îl cut off pentru siguranță și legal compliance.

Cunoscut și ca: Tăiere

Unitate de măsură imprecisă pentru bitter, echivalentă cu o singură scuturare a sticlei dozatoare.

Exemplu: Old Fashioned se prepară cu două-trei dash-uri de bitter Angostura.

Băutură servită după masă, de obicei mai tare sau mai amară, cu rolul de a ajuta digestia.

Exemplu: Amaro servit ca digestiv, la finalul mesei.

Cu strop de saramură (saramură de măsline) – ex. Dirty Martini.

Cunoscut și ca: Murdar

Bar modest, casual și ieftin.

Exemplu: Dive bar: lighting low, drinks cheap, atmosphere rough but authentic.

Cunoscut și ca: Bar modest

Taxă la ușă pentru intrare.

Exemplu: Door charge 10 lei după 23:00 când barul devine club atmosphere.

Cunoscut și ca: Taxă ușă

Lege privind răspunderea pentru servirea excesivă.

Exemplu: Dram shop law: bar responsabil dacă client beat conduce și face accident.

Cunoscut și ca: Lege magazin băuturi

Bartending acrobatic pentru show și competiții.

Exemplu: Aruncări sticle în aer, jonglerie cu shakers - spectacol, nu eficiență.

Principiu de gestiune a stocurilor prin care produsele intrate primele sunt și primele folosite.

Exemplu: Principiul FIFO se aplică la rotația siropurilor casnice, cu durată scurtă de valabilitate.

Stil de bartending care include trucuri vizuale și acrobatice cu sticle și ustensile, pentru spectacol.

Exemplu: Flair bartending-ul include rotirea sticlelor în aer înainte de turnare.

Procentul din prețul de vânzare al unui preparat reprezentat de costul real al ingredientelor.

Exemplu: Food cost-ul unui fel de mâncare se calculează pentru a stabili prețul corect de meniu.

Turnare fără jigger; bazat pe numărătoare și experiență.

Exemplu: Free pour cu speed pourer: 4 numărători = ~50ml; necesită practică constantă.

Bar complet cu toate tipurile de băuturi spirtoase.

Exemplu: Full bar: gin, vodka, whiskey, rum, tequila, mezcal, vermut, lichioruri - tot.

Cunoscut și ca: Bar complet

Tavă cu compartimente, folosită pentru a păstra garniturile pregătite la îndemâna barmanului.

Exemplu: Garnish tray-ul include felii de citrice, cireșe și măsline proaspete.

Cunoscut și ca: Tavă garnituri

Element decorativ și aromatic adăugat unui cocktail după preparare, pentru aspect și gust.

Exemplu: Garnitura de mentă completează vizual și aromatic un Mojito.

Interval orar în care barul oferă prețuri reduse sau promoții la băuturi.

Exemplu: Happy hour-ul de după-amiază aduce reduceri la cocktailurile semnatură.

Acronim folosit pentru industria ospitalității, derivat din Hoteluri, Restaurante și Cafenele/Catering.

Exemplu: Sectorul HoReCa a fost printre cele mai afectate de creșterea costurilor cu utilitățile.

Bar în lobby-ul sau facilitatea unui hotel.

Exemplu: Hotel bar: business travelers, expense accounts, classic cocktails, professional service.

Cunoscut și ca: Bar hotel

Măsură standard implicită a barului (ex. 40 ml).

Exemplu: House pour 40ml pentru majoritatea cocktailurilor, 50ml pentru drinks premium.

Cunoscut și ca: Măsura casei

Verificare legitimație pentru vârstă legală.

Exemplu: Card ID check obligatoriu pentru toți - legal requirement vârstă 18+ în România.

Cunoscut și ca: Verificare ID

Copleșit de comenzi; în spatele programului.

Exemplu: Vineri seară, 50 comenzi în așteptare - bartenderul e complet în buruieni.

Cunoscut și ca: În buruieni

Procesul de numărare și verificare a stocului existent, pentru a-l compara cu evidențele contabile.

Exemplu: Inventarul lunar relevă diferențe între stocul scriptic și cel fizic.

Anunțul făcut de personal că este ultima ocazie de a plasa o comandă înainte de închidere.

Exemplu: Barmanul anunță last call cu 30 de minute înainte de program.

Licență legală pentru vânzare alcool.

Exemplu: Liquor license cost 50,000+ lei în România - necesară pentru vânzare alcool legal.

Cunoscut și ca: Licență alcool

Clienți rămași după închidere (ilegal în multe locuri).

Exemplu: After hours lock-in - uși încuiate, clienți select după closing, major legal risk.

Cunoscut și ca: Încuiere

Verificarea finală a stocurilor, garniturilor și echipamentelor înainte de începerea programului de seară.

Exemplu: Mise en place de seară include verificarea siropurilor și a garniturilor proaspete.

Pregătirea anticipată a tuturor ingredientelor, ustensilelor și garniturilor, înainte de începerea service-ului.

Exemplu: Mise en place corect reduce timpul de preparare în orele de vârf.