Glosar Bar Complet

Pahar mic pentru lichioruri și digestive.

Exemplu: Cordial 60ml pentru Limoncello, Amaretto sau lichioruri concentrate.

Cunoscut și ca: Pahar cordial

Turnare după numărătoare (1-2-3-4).

Exemplu: Free pour: 1001-1002-1003-1004 = 50ml cu speed pourer standard.

Cunoscut și ca: Turnare numărătoare

Pahar cu picior, bol mic; pentru cocktailuri fără gheață.

Exemplu: Champagne Coupe 180ml - perfect pentru Daiquiri, Sidecar, Aviation.

Taxă de intrare în bar sau club.

Exemplu: Cover charge 20 lei vineri seară pentru live music sau DJ set.

Cunoscut și ca: Taxă intrare

Bar specializat în cocktailuri artizanale de calitate.

Exemplu: Craft cocktail bar: fresh ingredients, house-made syrups, attention to detail.

Cunoscut și ca: Bar cocktailuri artizanale

Pentru Piña Colada și cocktailuri tropicale.

Exemplu: Piña Colada: Coco López cream of coconut pentru dulceață și textură autentică.

Lichior de coacăze negre.

Exemplu: Kir Royale: 10ml cassis + Champagne pentru aperitiv francez clasic.

Lichior violet floral pentru cocktailuri.

Exemplu: Aviation: 5ml crème de violette pentru culoare liliac și note florale.

Gheață solidă, tăiată în cuburi, folosită pentru răcirea și diluția controlată a băuturilor.

Exemplu: Cuburi mari de gheață folosite la Old Fashioned, pentru diluție lentă.

Lichior de portocale, similar triple sec-ului, disponibil și în varianta albastră pentru colorare.

Exemplu: Curaçao albastru folosit în Blue Lagoon, pentru culoare vibrantă.

Refuz servire client beat sau problematic.

Exemplu: Client beat agresiv - bartenderul îl cut off pentru siguranță și legal compliance.

Cunoscut și ca: Tăiere

Unealtă mică, cu o crestătură ascuțită, folosită pentru a tăia fâșii lungi din coaja citricelor.

Exemplu: Cuțitul canelat creează spirale decorative de coajă de portocală.

Amaro italian cu anghinare; vegetal, ușor dulce.

Exemplu: Cynar Spritz: Cynar + Prosecco + soda pentru aperitiv vegetal.

Unitate de măsură imprecisă pentru bitter, echivalentă cu o singură scuturare a sticlei dozatoare.

Exemplu: Old Fashioned se prepară cu două-trei dash-uri de bitter Angostura.

Transfer pentru aerare și claritate; evită sedimentele.

Exemplu: Port vechi: decantează încet pentru a lăsa sedimentele în sticlă.

Recipient de sticlă cu gât îngust, folosit pentru a aerisi sau a depozita elegant băuturi spirtoase.

Exemplu: Whisky-ul de colecție se păstrează în decantor pentru servire la masă.

Băutură servită după masă, de obicei mai tare sau mai amară, cu rolul de a ajuta digestia.

Exemplu: Amaro servit ca digestiv, la finalul mesei.

Cu strop de saramură (saramură de măsline) – ex. Dirty Martini.

Cunoscut și ca: Murdar

Recipient cu pompă sau pâlnie dozatoare, folosit pentru a porționa siropurile fără a le măsura manual de fiecare dată.

Exemplu: Dispenserul de sirop de zahăr accelerează pregătirea cocktailurilor sour.

Bar modest, casual și ieftin.

Exemplu: Dive bar: lighting low, drinks cheap, atmosphere rough but authentic.

Cunoscut și ca: Bar modest

Taxă la ușă pentru intrare.

Exemplu: Door charge 10 lei după 23:00 când barul devine club atmosphere.

Cunoscut și ca: Taxă ușă

Capac etanș, folosit pentru a păstra carbonatarea unei sticle de spumant deschise.

Exemplu: Dopul de șampanie menține bulele unui Prosecco rămas deschis peste noapte.

Strecurarea băuturii prin sita Hawthorne și suplimentar printr-o sită fină, pentru a elimina particulele mici de gheață sau pulpă.

Exemplu: Daiquiri cu fructe proaspete: double strain pentru o textură fără sediment.

Cunoscut și ca: Strecurare dublă

Lege privind răspunderea pentru servirea excesivă.

Exemplu: Dram shop law: bar responsabil dacă client beat conduce și face accident.

Cunoscut și ca: Lege magazin băuturi

Agitarea ingredientelor fără gheață, folosită pentru a emulsiona albușul sau aquafaba și a obține spumă densă.

Exemplu: Pisco Sour: dry shake 20 de secunde, apoi adaugă gheață și agită din nou.

Cunoscut și ca: Agitare uscată

Bartending acrobatic pentru show și competiții.

Exemplu: Aruncări sticle în aer, jonglerie cu shakers - spectacol, nu eficiență.

Stoarcerea cojii de citrice peste pahar pentru a elibera uleiurile aromate, fără a adăuga coaja în băutură.

Exemplu: Martini: express coaja de lămâie peste pahar, apoi îndepărteaz-o.

Sirop sau lichior cu lime, ghimbir și migdale, originar din Caraibe, folosit în cocktailuri tiki.

Exemplu: Falernum folosit în Three Dots and a Dash, pentru profil tropical.

Infuzie cu grăsime, apoi solidificare și filtrare; note umami, textură.

Exemplu: Bourbon fat-washed cu bacon: amestecă bourbon cald cu grăsime, congelare, scoate stratul solid.

Cunoscut și ca: Infuzie grasă

Infuzarea unui distilat cu o grăsime aromată, urmată de filtrare, pentru a transfera aroma fără reziduuri grase.

Exemplu: Bacon Old Fashioned: fat-washing bourbon cu grăsime de bacon, apoi filtrare.

Brand popular de bitters și siropuri.

Exemplu: Fee Brothers West Indian Orange Bitters - versatil pentru multe cocktailuri clasice.

Amaro intens mentolat, amar (Fernet-Branca).

Exemplu: Hanky Panky: dash Fernet-Branca în gin-vermut pentru amărăciune.

Principiu de gestiune a stocurilor prin care produsele intrate primele sunt și primele folosite.

Exemplu: Principiul FIFO se aplică la rotația siropurilor casnice, cu durată scurtă de valabilitate.

Strecurarea printr-o sită cu ochiuri foarte fine, folosită de obicei împreună cu sita Hawthorne.

Exemplu: Cocktailuri cu mentă muddle: fine strain pentru a elimina frunzele tocate.

Stil de bartending care include trucuri vizuale și acrobatice cu sticle și ustensile, pentru spectacol.

Exemplu: Flair bartending-ul include rotirea sticlelor în aer înainte de turnare.

Aprinderea controlată a alcoolului din pahar sau de pe garnitură, pentru efect vizual și aromă de caramelizare.

Exemplu: Café Brûlot: flambare coaja de citrice cu coniac pentru aromă tostată.

Aprinderea uleiurilor pentru aromă caramelizată subtilă.

Exemplu: Negroni: ține bricheta între coaja de portocală și pahar, stoarce pentru flacără.

Cunoscut și ca: Coajă flambată

Strat subțire plutitor de lichid deasupra băuturii.

Exemplu: New York Sour: float de vin roșu deasupra whiskey sour.

Turnarea unui lichid ușor, de obicei alcool, foarte încet pe suprafața băuturii, astfel încât să rămână deasupra.

Exemplu: Irish Coffee: float cu frișcă proaspătă peste cafeaua îndulcită cu whiskey.

Pahar pentru spumante; păstrează bulele.

Exemplu: Flute 180ml pentru Champagne sau French 75 - forma păstrează carbonatarea.

Crearea spumei dense cu albuș sau aquafaba.

Exemplu: Aquafaba foam: 30ml aquafaba + 15ml sirop, shake 30 sec pentru spumă vegană.

Cunoscut și ca: Spumare

Procentul din prețul de vânzare al unui preparat reprezentat de costul real al ingredientelor.

Exemplu: Food cost-ul unui fel de mâncare se calculează pentru a stabili prețul corect de meniu.

Lichior italian de alune de pădure.

Exemplu: Nutty Russian: vodcă + Frangelico + cremă pentru note de alune.

Recipient izolat termic, folosit pentru a păstra gheața rece și uscată în timpul service-ului.

Exemplu: Frapiera din bar se completează la fiecare două ore cu gheață proaspătă.

Turnare fără jigger; bazat pe numărătoare și experiență.

Exemplu: Free pour cu speed pourer: 4 numărători = ~50ml; necesită practică constantă.

Tehnica de a măsura ingredientele din ochi, fără jigger, bazată pe experiență și control al ritmului de turnare.

Exemplu: Bartenderi cu experiență folosesc free pouring în service-uri rapide la bar.

Congelare pentru cocktailuri frozen.

Exemplu: Negroni frozen: batch în sticlă, pune în freezer -18°C, servește slushy.

Cunoscut și ca: Congelare

Smântână bătută, folosită pentru textură și aspect cremos în cocktailuri precum cele cu cafea.

Exemplu: Frișcă folosită deasupra unui Irish Coffee.

Răcirea unui pahar gol în congelator, astfel încât pe exterior să se formeze un strat fin de gheață.

Exemplu: Bere artizanală: frosting paharul timp de 15 minute pentru servire rece.

Bar complet cu toate tipurile de băuturi spirtoase.

Exemplu: Full bar: gin, vodka, whiskey, rum, tequila, mezcal, vermut, lichioruri - tot.

Cunoscut și ca: Bar complet