Glosar Bar Complet

Pentru textură bogată și cremozitate.

Exemplu: Flip cocktails: 1 gălbenuș + sherry + zahăr pentru cremozitate luxoasă.

Lichior galben italian cu vanilie și condimente.

Exemplu: Harvey Wallbanger: vodcă + orange juice + Galliano float pentru vanilie.

Tavă cu compartimente, folosită pentru a păstra garniturile pregătite la îndemâna barmanului.

Exemplu: Garnish tray-ul include felii de citrice, cireșe și măsline proaspete.

Cunoscut și ca: Tavă garnituri

Element decorativ și aromatic adăugat unui cocktail după preparare, pentru aspect și gust.

Exemplu: Garnitura de mentă completează vizual și aromatic un Mojito.

Predecesor olandez al gin-ului; stil maltat.

Exemplu: Improved Holland Gin Cocktail: Genever pentru aromă maltată, grănoasă.

Lichior din rădăcină de gențiană; amar herbal.

Exemplu: Aperitiv: Gentiane cu apă tonică pentru bitter francez de munte.

Cunoscut și ca: Gentiane

Gheață spartă în bucăți mici, folosită pentru cocktailuri tip julep sau swizzle.

Exemplu: Gheață pisată folosită în Mint Julep, pentru răcire rapidă și intensă.

Băutură spirtoasă obținută prin distilarea cerealelor și aromatizarea cu ienupăr și alte botanice.

Exemplu: London Dry Gin este stilul de bază pentru Gin Tonic și Martini.

Băutură carbonatată ușor aromatizată cu ghimbir, mai blândă decât ginger beer-ul.

Exemplu: Ginger ale folosit ca mixer mai discret în highballs.

Băutură carbonatată cu ghimbir intens, mai picantă decât ginger ale-ul.

Exemplu: Ginger beer folosit în Moscow Mule, pentru aroma picantă caracteristică.

Dispozitiv pentru aplicare sare sau zahăr pe margine.

Exemplu: 3-compartment rimmer: lime juice, sare kosher, zahăr fin pentru rime perfect.

Cunoscut și ca: Dispozitiv margine

Cană mare cu picior pentru bere sau cocktailuri.

Exemplu: Goblet 450ml pentru bere trappist sau cocktailuri medievale - prezentare regală.

Lichior de portocale cu bază de Cognac.

Exemplu: Cadillac Margarita: Grand Marnier înlocuiește triple sec pentru profunzime.

Brandy italian, distilat din tescovina rămasă după presarea boabelor de vin.

Exemplu: Grappa servită ca digestiv sau folosită în cocktailuri italiene moderne.

Sirop dulce-acrișor din rodii, folosit pentru culoare și aromă fructată în cocktailuri.

Exemplu: Grenadină folosită în Tequila Sunrise, pentru efectul de gradient.

Agent de textură pentru siropuri catifelate.

Exemplu: Gomme syrup: 2% gumă arabică în sirop 2:1 pentru textură Ramos Gin Fizz.

Interval orar în care barul oferă prețuri reduse sau promoții la băuturi.

Exemplu: Happy hour-ul de după-amiază aduce reduceri la cocktailurile semnatură.

Tehnică de shake în stil japonez, cu un traseu oval și mișcări rapide, pentru o spumă ultra-fină.

Exemplu: Gin Fizz: hard shake pentru o textură aerată superioară shake-ului clasic.

Cunoscut și ca: Agitare japoneză

Arcul elastic din sita Hawthorne.

Exemplu: Arcul cu bobine dense reține gheață spartă și pulpă efectiv.

Cunoscut și ca: Arc Hawthorne

Absint american din New Orleans; înlocuitor absint.

Exemplu: Sazerac: rinse cu Herbsaint pentru aromă de anason, stil New Orleans.

Pahar înalt pentru băuturi lungi carbonatate.

Exemplu: Gin & Tonic în highball 350ml - spațiu pentru gheață și aromă de citrice.

Acronim folosit pentru industria ospitalității, derivat din Hoteluri, Restaurante și Cafenele/Catering.

Exemplu: Sectorul HoReCa a fost printre cele mai afectate de creșterea costurilor cu utilitățile.

Bar în lobby-ul sau facilitatea unui hotel.

Exemplu: Hotel bar: business travelers, expense accounts, classic cocktails, professional service.

Cunoscut și ca: Bar hotel

Măsură standard implicită a barului (ex. 40 ml).

Exemplu: House pour 40ml pentru majoritatea cocktailurilor, 50ml pentru drinks premium.

Cunoscut și ca: Măsura casei

Sculptarea gheții decorative pentru prezentare.

Exemplu: Tiki drinks: sculptează gheață în forme decorative cu pick și fierăstrău.

Cunoscut și ca: Sculptare gheață

Echipament electric pentru gheață pisată.

Exemplu: Hoshizaki pentru volume mari - gheață perfectă pentru Mint Julep și Tiki drinks.

Cunoscut și ca: Mașină gheață pisată

Forme siliconate pentru cuburi mari, sfere sau forme speciale.

Exemplu: Tovolo King Cube: cuburi 5cm pentru Old Fashioned cu diluție minimă.

Cunoscut și ca: Formă pentru gheață

Unealtă ascuțită pentru spargerea și modelarea gheții.

Exemplu: Sparge blocuri mari de gheață în cuburi sau modelează gheață pentru Tiki drinks.

Cunoscut și ca: Vârf pentru gheață

Lingură mare pentru gheață din recipient.

Exemplu: Scoop din policarbonat pentru transfer rapid gheață din bin în shaker.

Cunoscut și ca: Lingură gheață

Clește pentru cuburi mari de gheață.

Exemplu: Clește inox pentru transfer cub mare 5cm fără contaminare cu mâna.

Cunoscut și ca: Clește gheață

Verificare legitimație pentru vârstă legală.

Exemplu: Card ID check obligatoriu pentru toți - legal requirement vârstă 18+ în România.

Cunoscut și ca: Verificare ID

Echipament pentru infuzii sous‑vide la temperatură controlată.

Exemplu: Anova: 55°C, 2 ore pentru gin infuzat cu rozmarin fără amărăciune.

Cunoscut și ca: Termocirculator

Copleșit de comenzi; în spatele programului.

Exemplu: Vineri seară, 50 comenzi în așteptare - bartenderul e complet în buruieni.

Cunoscut și ca: În buruieni

Lăsarea unui ingredient solid (fructe, ierburi, condimente) într-un lichid pentru un timp determinat, pentru a-i prelua aroma.

Exemplu: Vodcă infuzată cu căpșuni: infuzare timp de 5 zile la temperatura camerei.

Macerare în alcool sau sirop pentru transfer de aromă; control timp.

Exemplu: Gin infuzat cu castravete: lasă felii subțiri în gin 4-6 ore, gustă frecvent.

Folosirea sifon sau vid pentru infuzie în minute versus ore.

Exemplu: Gin cu rozmarin: 2 ore sifon cu 2 cartușe N₂O versus 2 zile macerare clasică.

Procesul de numărare și verificare a stocului existent, pentru a-l compara cu evidențele contabile.

Exemplu: Inventarul lunar relevă diferențe între stocul scriptic și cel fizic.

Ustensilă metalică în formă de clepsidră, folosită pentru a măsura precis cantitățile de lichid dintr-un cocktail.

Exemplu: Jigger dublu 25ml/50ml, standard în majoritatea barurilor profesionale.

Lichior de cafea, originar din Mexic, folosit frecvent în cocktailuri cu profil dulce și cafeniu.

Exemplu: Kahlúa folosit în Espresso Martini, alături de vodcă și espresso.

Îndulcitor cremos pentru cocktailuri.

Exemplu: Vietnamese Coffee Martini: 20ml lapte condensat + espresso + vodcă.

Lichid gras extras din pulpa de cocos, folosit pentru textură cremoasă în cocktailuri tropicale.

Exemplu: Lapte de cocos folosit în Piña Colada, alături de ananas și rom.

Anunțul făcut de personal că este ultima ocazie de a plasa o comandă înainte de închidere.

Exemplu: Barmanul anunță last call cu 30 de minute înainte de program.

Tehnica de a turna lichide cu densități diferite, astfel încât acestea să rămână separate în straturi vizibile.

Exemplu: B-52: layering Kahlúa, Baileys și Grand Marnier, în ordinea densității.

Cunoscut și ca: Stratificare

Săculeț textil pentru zdrobirea gheții manual cu ciocan.

Exemplu: Gheață pisată pentru Mint Julep: pune cuburi în Lewis bag, lovește uniform cu ciocan.

Cunoscut și ca: Săculeț Lewis

Aperitiv francez: Lillet Blanc/Rouge; vin cu citrice.

Exemplu: Vesper: Lillet Blanc înlocuiește Kina Lillet în rețeta lui Bond.

Lingură lungă, cu coadă spiralată, folosită pentru a amesteca, măsura sau a forma straturi în cocktail.

Exemplu: Lingura de bar ajută la turnarea lentă a lichidelor pentru layering.

Licență legală pentru vânzare alcool.

Exemplu: Liquor license cost 50,000+ lei în România - necesară pentru vânzare alcool legal.

Cunoscut și ca: Licență alcool

Clienți rămași după închidere (ilegal în multe locuri).

Exemplu: After hours lock-in - uși încuiate, clienți select după closing, major legal risk.

Cunoscut și ca: Încuiere

Amar roșu italian similar Campari.

Exemplu: Negroni: Luxardo Bitter Bianco pentru variație mai puțin amară.

Înmuierea prelungită a fructelor sau ierburilor într-un lichid, de obicei cu adaos de zahăr, pentru extragerea aromelor.

Exemplu: Limoncello: macerare coji de lămâie în alcool timp de două săptămâni.