Glosar Bar Complet

Pahar mic, fără picior, folosit pentru porții de băutură spirtoasă servite dintr-o singură înghițitură.

Exemplu: Tequila se servește în pahar shot, alături de lime și sare.

Pahar cu picior scurt și cupă largă care se îngustează spre vârf, folosit pentru coniac sau brandy.

Exemplu: Coniacul se servește în pahar snifter, ținut cald în palmă pentru a elibera aromele.

Pahar decorativ, adesea sculptat sau pictat, folosit pentru cocktailuri exotice de tip tiki.

Exemplu: Mai Tai se servește frecvent în pahar tiki, alături de garnituri tropicale.

Pahar înalt pentru cocktailuri Tiki complexe.

Exemplu: Zombie glass 450ml pentru Zombie sau Navy Grog - înalt și îngust.

Asocierea unui cocktail sau a unei băuturi spirtoase cu un fel de mâncare, pentru a accentua aromele reciproc.

Exemplu: Pairing Amaro cu un desert din ciocolată neagră, pentru echilibru amar-dulce.

Dispozitiv montat pe gâtul sticlei, care reglează viteza și uniformitatea jetului de lichid la turnare.

Exemplu: Speed pourer-ul permite turnare consecventă fără jigger, în service rapid.

Nivelul minim de stoc stabilit pentru un produs, sub care trebuie făcută reaprovizionarea.

Exemplu: Par stock-ul pentru gin este de șase sticle, verificat zilnic.

Băutură spirtoasă anizată franceză (Ricard, Pernod); cu apă devine opac.

Exemplu: Pastis: 1 parte Pastis + 5 părți apă rece pentru louche (opacitate).

Curățător pentru coji; garnish și zest.

Exemplu: Y-peeler pentru benzi largi, canelat pentru zest fin de citrice.

Cunoscut și ca: Curățător

Infuzie prin filtrare repetată pentru extracție intensă.

Exemplu: Coffee liqueur: percolează cafea prin vodca și zahăr pentru extracție maximă.

Cunoscut și ca: Percolație

Bitters roșii creole; anason, condimente.

Exemplu: Sazerac: Peychaud's bitters + rye whiskey pentru profil creole autentic.

Pahar conic pentru bere Pilsner.

Exemplu: Pilsner 400ml pentru bere lager - forma subliniază claritatea și bulele.

Cunoscut și ca: Pahar Pilsner

Lichior de mirodenii jamaican; note condimentate.

Exemplu: Lion's Tail: bourbon + Pimento Dram pentru note de mirodenii calde.

Cunoscut și ca: Allspice Dram

Bastonaș greu, de obicei din lemn sau plastic, folosit pentru a zdrobi fructe, ierburi sau zahăr în pahar.

Exemplu: Pisălogul se folosește pentru a elibera uleiurile din frunzele de mentă.

Brandy de origine peruană sau chiliană, distilat din vin, fără maturare în lemn.

Exemplu: Pisco folosit în Pisco Sour, alături de albuș și suc de lime.

Dispozitiv care generează fum aromat din rumeguș sau ierburi, folosit pentru afumarea paharelor sau cocktailurilor.

Exemplu: Pistolul de fum umple un clopot de sticlă cu fum de lemn de stejar.

Gin englezesc cu protecție geografică.

Exemplu: Pink Gin: Plymouth Gin + Angostura pentru rețeta clasică Royal Navy.

Pahar mare Tiki (400ml+) pentru cocktailuri tropicale.

Exemplu: Poco Grande 500ml pentru Piña Colada sau Painkiller cu multă gheață.

Shot mic de 30ml.

Exemplu: Pony shot 30ml pentru măsurare precisă în rețete clasice americane.

Cunoscut și ca: Pony glass

Bar temporar cu concept limitat.

Exemplu: Pop-up bar: 2 luni concept Tiki, apoi schimbă în concept Japan, apoi închide.

Cunoscut și ca: Bar temporar

Vin fortificat portughez, dulce, produs în regiunea Douro, servit de obicei ca digestiv.

Exemplu: Port folosit ocazional în cocktailuri de tip flip, pentru dulceață și corp.

Sistem de tip Point of Sale, folosit pentru încasarea comenzilor și gestionarea vânzărilor în local.

Exemplu: Sistemul POS emite automat bonul fiscal și actualizează stocul.

Procentul din prețul de vânzare al unei băuturi reprezentat de costul real al ingredientelor folosite.

Exemplu: Un pour cost de 20% este considerat sănătos pentru majoritatea cocktailurilor.

Dop cu cioc pentru control debit la sticle.

Exemplu: Speed pourer pentru free pour consistent - 4 numărători = 50ml.

Cunoscut și ca: Dop de turnare

Adăugarea apei în batch pentru echilibru fără gheață.

Exemplu: Martini batch: adaugă 20-25% apă pentru a simula diluția din amestecare.

Măsură cu băutură spirtoasă premium.

Exemplu: Grey Goose Martini versus well vodka - premium pour taxat suplimentar.

Cunoscut și ca: Turnare premium

Macerare concentrată pentru arome intense în picături.

Exemplu: Tinctură de cardamon: 50g cardamon în 500ml vodka, 2 săptămâni, folosește 3-5 picături.

Ustensilă cu braț de pârghie, folosită pentru a stoarce rapid jumătăți de lime sau lămâie.

Exemplu: Presa de citrice accelerează prepararea sucului proaspăt în service-ul de seară.

Vin spumant italian, produs din soiul de viță Glera, cu profil fructat și ușor dulceag.

Exemplu: Prosecco folosit în Aperol Spritz și Bellini.

Țesătură absorbantă, folosită pentru a șterge blatul, paharele sau ustensilele între preparări.

Exemplu: Prosopul de bar se schimbă des, pentru igienă în zona de lucru.

Vermut amaro italian; dulce și amar.

Exemplu: Negroni variation: Punt e Mes înlocuiește vermutul pentru amărăciune extra.

Vin aromat cu chinină (Lillet, Cocchi Americano).

Exemplu: Corpse Reviver #2: Cocchi Americano înlocuiește Kina Lillet pentru chinină.

Băuturi cu băuturi spirtoase de bază (well).

Exemplu: Vodka tonic făcut cu vodka din speed rail - cel mai ieftin.

Cunoscut și ca: Băuturi șină

Răzătoare fină folosită pentru a obține zest de citrice, fără partea albă amară a cojii.

Exemplu: Zest de lămâie obținut cu răzătoarea, presărat peste spumă de espresso martini.

Procesul de verificare și înregistrare a mărfii primite de la furnizori, înainte de a fi introdusă în stoc.

Exemplu: Recepția mărfii se face zilnic, prin verificarea facturii și a cantităților livrate.

Reducerea siropului prin fierbere pentru concentrare.

Exemplu: Sirop de zmeură: fierbe 500g zmeură + 500g zahăr până la jumătate din volum.

Cunoscut și ca: Reducere

Măsoară Brix și solide dizolvate; consistență siropuri.

Exemplu: Verifică sirop simplu 2:1 (rich) - ar trebui să arate 66° Brix.

Agitare întâi cu gheață pentru răcire și diluție, apoi fără gheață pentru a obține un cap de spumă consistent.

Exemplu: Ramos Gin Fizz: shake cu gheață, strecoară gheața, apoi shake sec pentru spumă.

Cunoscut și ca: Agitare inversă

Bitters acru vegetal.

Exemplu: Spring Gin & Tonic: 2 dash rhubarb bitters pentru note de primăvară.

Cunoscut și ca: Bitters de rubarbă

Acoperirea marginii paharului cu sare, zahăr sau condimente, pentru a adăuga aromă la fiecare sorbitură.

Exemplu: Margarita: rimming cu sare grunjoasă pe jumătate din marginea paharului.

Clătirea paharului cu băutură spirtoasă (ex. absint) pentru aromă intensă.

Exemplu: Sazerac: clătește paharul cu absint, apoi aruncă excesul.

Pahar scund pentru cuburi mari sau gheață sferică.

Exemplu: Old Fashioned în rocks 300ml cu cub mare 5x5cm pentru diluție lentă.

Cunoscut și ca: Old fashioned glass

Transfer ușor între recipiente pentru amestec fără spumare.

Exemplu: Bloody Mary: transfer între 2 shakers pentru a păstra textura tomato juice.

Cunoscut și ca: Răsturnare

Băutură spirtoasă din trestie: light, gold, dark, agricole, overproof.

Exemplu: Daiquiri: Havana Club 3 ani (light); Mai Tai: Appleton Estate (jamaican gold + dark).

Cunoscut și ca: Rum

Rom din suc de trestie; note ierboase.

Exemplu: Ti' Punch: Rhum Agricole Martinique + lime + sirop de trestie - specific Antilelor.

Cunoscut și ca: Rhum Agricole

Băutură spirtoasă obținută din trestie de zahăr sau melasă, fermentată și distilată, filtrată pentru claritate.

Exemplu: Rom alb folosit în Daiquiri și Mojito, pentru profil ușor și curat.

Rom maturat în butoaie de lemn, cu profil mai intens, de caramel și condimente.

Exemplu: Rom întunecat folosit în Dark 'n' Stormy, pentru greutate aromatică.

Bar pe acoperiș cu vedere panoramică.

Exemplu: Rooftop bar: vedere oraș, sunset cocktails, higher prices pentru locație premium.

Cunoscut și ca: Bar acoperiș

Membru al personalului responsabil cu transportul rapid al băuturilor sau preparatelor de la bar la mese.

Exemplu: Runner-ul aduce comenzile de la bar direct la mesele din terasă.

Cont deschis pentru client; plată la final.

Exemplu: Client lasă cardul pentru tab - comandă multiple drinks, plătește la final de seară.

Cunoscut și ca: Cont deschis