Glosar Bar Complet

Infuzie controlată la temperatură joasă pentru extragere curată.

Exemplu: Gin infuzat cu rozmarin: 55°C, 2 ore în sous-vide pentru note precise.

Stil de bar discret, cu intrare ascunsă sau dificil de identificat, inspirat de barurile clandestine din perioada prohibiției.

Exemplu: Barul speakeasy are intrarea camuflată în spatele unei vitrine de cafenea.

Rețeta standard a barului pentru un cocktail.

Exemplu: Margarita spec: 50ml tequila, 25ml Cointreau, 25ml lime, sare pe margine.

Raft pentru acces rapid la sticle.

Exemplu: Speed rack cu 6 niveluri pe spatele barului pentru backup bottles.

Cunoscut și ca: Raft rapid

Raftul din fața barmanului, unde sunt poziționate sticlele cele mai utilizate, pentru acces rapid.

Exemplu: Vodca și ginul well se află mereu în speed rail, la îndemână.

Cantitate mică, nemăsurată exact, dintr-un mixer adăugat la final într-un cocktail.

Exemplu: Un splash de sifon se adaugă la final, peste cocktailul deja preparat.

Împărțirea notei între mai mulți clienți.

Exemplu: Grup 8 persoane: split check equal sau separate tabs pentru fiecare.

Cunoscut și ca: Împărțire notă

Sticle flexibile pentru siropuri și sucuri; control precis.

Exemplu: Squeeze bottles pentru grenadine, sirop simplu - dozare rapidă și precisă.

Cunoscut și ca: Sticlă dozatoare

Lichior francez din flori de soc; aromat, floral.

Exemplu: Elderflower Collins: St-Germain + gin + lemon + soda pentru note florale.

Recipient mic, cu dispozitiv dozator, folosit pentru a adăuga bitter în picături sau dash-uri controlate.

Exemplu: Sticla de bitter Angostura are un dop dozator specific pentru dash-uri precise.

Amestecarea ingredientelor cu lingura de bar într-un pahar de mixare, pentru diluție controlată fără aerare.

Exemplu: Martini: stir 30 de secunde cu gheață pentru claritate și textură mătăsoasă.

Cunoscut și ca: Amestecare

Ustensilă manuală sau mecanică folosită pentru extragerea sucului din lămâi, lime sau portocale.

Exemplu: Storcătorul de citrice asigură suc proaspăt zilnic pentru cocktailurile sour.

Băutură agitată sau amestecată cu gheață, apoi strecurată și servită fără gheață în pahar.

Exemplu: Martini straight up, servit în pahar cocktail, fără cuburi vizibile.

Diluarea anticipată a unui cocktail tare cu apă, urmată de congelare, pentru servire perfect rece fără gheață.

Exemplu: Martini sub-zero: păstrat la congelator și servit fără diluție suplimentară.

Suc fără pulpă pentru claritate și stabilitate.

Exemplu: Lime juice clarificat: pectinază 1h, filtrează prin țesătură pentru Gimlet transparent.

Suc extras din pulpa de ananas, folosit pentru dulceață și aciditate tropicală.

Exemplu: Suc de ananas folosit în Piña Colada și Mai Tai.

Suc proaspăt de lămâie, folosit pentru aciditate și echilibru aromatic.

Exemplu: Whiskey Sour folosește suc proaspăt de lămâie, stors zilnic.

Suc proaspăt de lime, esențial pentru aciditatea cocktailurilor de tip sour.

Exemplu: Daiquiri folosește suc proaspăt de lime, niciodată concentrat.

Aplicarea zahărului pe marginea paharului.

Exemplu: Lemon Drop: uda marginea cu sirop, scufundă în zahăr fin pentru crustă dulce.

Cunoscut și ca: Zahărare margine

Raft sau perete dedicat pentru depozitarea și expunerea sticlelor de băuturi spirtoase la bar.

Exemplu: Suportul de sticle organizează colecția de gin în ordine alfabetică.

Lichior galben amar din rădăcină de gențiană.

Exemplu: White Negroni: Suze + Lillet Blanc + gin pentru amărăciune gențiană.

Amestecare pe gheață pisată cu bețișor swizzle; răcire rapidă.

Exemplu: Queen's Park Swizzle: rotație rapidă în palmele mâinilor 10-15 secunde.

Răcirea și amestecarea rapidă a unei băuturi cu gheață pisată, folosind un swizzle stick rotit între palme.

Exemplu: Queen's Park Swizzle: swizzling gheața pisată direct în pahar.

Cont deschis pe numele unui client, pe care se adaugă toate consumațiile, plătit la final.

Exemplu: Clientul își păstrează tab-ul deschis pe toată durata serii.

Servire la masă de către ospătari.

Exemplu: Cocktail bar cu table service - ospătari iau comenzi, bartenderul face drinks.

Cunoscut și ca: Serviciu masă

Vizita scurtă a unui ospătar sau manager la masa clientului, pentru a verifica satisfacția acestuia.

Exemplu: Table touch-ul confirmă dacă felul de mâncare a corespuns așteptărilor.

Recipiente compartimentate, folosite pentru a păstra la îndemână garniturile pregătite în timpul service-ului.

Exemplu: Tava de garnituri conține măsline, cireșe maraschino și felii de citrice.

Sită mică de ceai pentru garnish fin.

Exemplu: Presară cacao sau scorțișoară prin tea strainer peste spuma cocktailului.

Cunoscut și ca: Sită ceai

Echilibrarea temperaturii între lichide pentru omogenitate.

Exemplu: Irish Coffee: încălzește paharul cu apă fierbinte înainte să adaugi cafeaua caldă.

Băutură spirtoasă mexicană, distilată din agave albastră, cu stiluri Blanco, Reposado și Añejo.

Exemplu: Tequila Blanco folosită în Margarita, pentru profil proaspăt de agave.

Instrument folosit pentru a verifica temperatura ingredientelor sau a băuturilor calde, precum cele cu cafea.

Exemplu: Termometrul de bar confirmă temperatura optimă pentru un Irish Coffee.

Turnarea lichidului în fir, dintr-un vas în altul, de la o anumită înălțime, pentru aerare și efect vizual.

Exemplu: Singapore Sling: throwing pentru aerare suplimentară și prezentare spectaculoasă.

Cunoscut și ca: Aerare

Cană ceramică decorativă pentru cocktailuri Tiki.

Exemplu: Mai Tai sau Zombie în cană Tiki 450ml pentru prezentare autentică.

Cunoscut și ca: Cană Tiki

Certificat pentru servire responsabilă alcool.

Exemplu: TIPS training: Training for Intervention Procedures - servire responsabilă legală.

Cunoscut și ca: TIPS certificat

Dispozitiv manual sau electric folosit pentru a sparge cuburile de gheață în bucăți mai mici sau gheață pisată.

Exemplu: Tocătorul de gheață produce gheața pisată necesară pentru Mint Julep.

Categorie de băuturi spirtoase premium, de obicei expuse pe rafturile superioare ale barului.

Exemplu: Whisky-uri single malt de top shelf, servite de regulă neat.

Folosirea unei torțe culinare pentru a carameliza sau arde o garnitură direct pe pahar.

Exemplu: S'mores Martini: torching bezeaua de pe marginea paharului pentru aromă de caramel.

Cunoscut și ca: Ardere cu torța

Dispozitiv portabil cu flacără reglabilă, folosit pentru caramelizare sau pentru afumarea garniturilor.

Exemplu: Torța culinară arde coaja de portocală pentru a-i elibera uleiurile aromate.

Lichior de portocale, sec și transparent, folosit pentru aciditate citrică și dulceață discretă.

Exemplu: Triple sec folosit în Margarita și Cosmopolitan.

Pahar tulip pentru bere sau cocktailuri aromate.

Exemplu: Tulip 350ml pentru bere belgiană sau cocktailuri aromate - concentrează aroma.

Cunoscut și ca: Pahar tulip

Tăierea unei fâșii fine din coaja unui citric, torsionată ușor pentru a elibera uleiurile aromate înainte de garnisire.

Exemplu: Cosmopolitan: twist de coajă de portocală ca garnitură finală.

Două băuturi la preț de una.

Exemplu: Two-for-one Tuesday: cumperi un drink, primești al doilea gratis.

Cunoscut și ca: Două la unu

Sub vârsta legală pentru consum alcool.

Exemplu: Fake ID detectat - underage patron refuzat intrare și alertă poliție.

Cunoscut și ca: Sub vârstă

Servit rece, fără gheață, în pahar cu picior.

Cunoscut și ca: Straight up

Tehnică de vânzare prin care personalul recomandă o variantă superioară sau mai scumpă a unui produs.

Exemplu: Upselling de la o bere standard la una artizanală, recomandată de ospătar.

Falernum comercial popular; aromat și condimentat.

Exemplu: Corn 'n' Oil: 30ml Velvet Falernum + 60ml Goslings Black Seal rum.

Vin aromatizat și fortificat: uscat, alb, roșu.

Exemplu: Martini: 60ml gin + 10ml vermut uscat; Manhattan: 60ml whiskey + 30ml vermut roșu dulce.

Vin aromatizat și fortificat, cu profil dulce-amar, folosit în cocktailuri precum Manhattan și Negroni.

Exemplu: Vermut dulce folosit în Negroni, alături de gin și Campari.

Vin aromatizat și fortificat, cu profil sec și ierbos, folosit ca ingredient cheie în Martini.

Exemplu: Vermut sec folosit în Martini, în proporție mică pentru echilibru aromatic.

Vin fermentat din boabe de viță albă sau roșie fără pielița colorată, cu profil mai proaspăt.

Exemplu: Vin alb folosit în spritz-uri ușoare, alături de sifon și citrice.