Glosar Bar Complet

Whiskey din secară; condimentat, uscat.

Exemplu: Manhattan: Rittenhouse Rye pentru note picante și structură uscată.

Băutură japoneză fermentată din orez; sec–dulce.

Exemplu: Sake Martini: Junmai sau Ginjo sake + vodcă pentru note umami.

Aplicarea sării pe marginea paharului.

Exemplu: Margarita: uda jumătate din margine cu lime, scufundă în sare kosher.

Cunoscut și ca: Sărare margine

Lichior italian anizat, transparent, cu aromă dulce intensă de anason.

Exemplu: Sambuca servită neat sau con la mosca, cu boabe de cafea în pahar.

Vin spumant produs exclusiv în regiunea Champagne, Franța, prin fermentație secundară în sticlă.

Exemplu: Șampanie folosită în French 75, alături de gin și suc de lămâie.

Ingredient folosit pentru rimming sau pentru a echilibra dulceața și aciditatea unui cocktail.

Exemplu: Sare grunjoasă folosită pentru rimming la Margarita.

Bețișoare decorative pentru garnish (măsline, cireșe).

Exemplu: Bamboo picks pentru măsline în Martini sau cireșe Luxardo în Manhattan.

Brand artizanal de bitters premium.

Exemplu: Scrappy's Lavender Bitters - micro-batch cu lavandă organică pentru calitate.

Bar doar pentru ospătari, fără clienți direcți.

Exemplu: Service bar în bucătărie - bartender face doar drinks pentru mese, nu bar seating.

Cunoscut și ca: Bar serviciu

Tavă profesională pentru servire.

Exemplu: Tavă rotundă cauciucată antiderapantă pentru transport sigur 6-8 pahare.

Cunoscut și ca: Tavă servire

Categorie de cocktailuri cu concentrație redusă de alcool, potrivite pentru consum prelungit.

Exemplu: Spritz-urile sunt cocktailuri populare din categoria low-ABV.

Agitarea viguroasă a ingredientelor cu gheață într-un shaker, pentru răcire, diluție și omogenizare rapidă.

Exemplu: Whiskey Sour: shake 10-12 secunde pentru spumă densă și textură echilibrată.

Cunoscut și ca: Agitare

Shaker format din două piese: o cană metalică și un pahar de mixare, fără capac sau strecurătoare integrată.

Exemplu: Shaker Boston folosit împreună cu o sită Hawthorne separată pentru strecurare.

Shaker în trei piese, cu strecurătoare și capac integrate, popular pentru uz casnic datorită simplității.

Exemplu: Shaker Cobbler potrivit pentru începători, fără ustensile suplimentare necesare.

Vin fortificat spaniol, din regiunea Jerez, disponibil în stiluri de la sec la dulce.

Exemplu: Sherry fino folosit ca aperitiv sau în cocktailuri precum Sherry Cobbler.

Pahar tulip pentru sherry; aromă concentrată.

Exemplu: Copita 100ml pentru Fino sau Manzanilla sherry - forma tulip pentru aromă.

Cunoscut și ca: Copita sherry

Intervalul de lucru programat al unui angajat din bar sau restaurant.

Exemplu: Shift-ul de seară începe la ora 18:00 și se termină după ultimul client.

Băutură spirtoasă japoneză distilată din cereale sau cartofi.

Exemplu: Chuhai: shochu + soda + citrice pentru highball japonez ușor.

Măsură prea mică; fraudă sau eroare.

Exemplu: 35ml versus 50ml spec - short pour fură din client, management îl detectează prin inventory.

Cunoscut și ca: Turnare scurtă

Pahar mic pentru porții de 20–60 ml.

Exemplu: Standard shot glass 40ml pentru tequila, whiskey sau cocktail shots.

Sirop cu oțet; aciditate complexă, prospețime.

Exemplu: Shrub căpșuni: macerează căpșuni cu zahăr 24h, adaugă oțet de mere, strecoară.

Sifon cu cartușe N₂O pentru infuzii rapide sau spume.

Exemplu: iSi Gourmet Whip: infuzii în 2 ore versus 2 zile, sau spume stabile.

Cunoscut și ca: Cream whipper, Nitro whipper

Cocktail original, creat și asociat cu un anumit bar sau bartender, nedisponibil în altă parte.

Exemplu: Barul are un signature cocktail propriu, nelistat în alte meniuri.

Îndulcitor vâscos din agave; dulce curat.

Exemplu: Margarita: agave syrup înlocuiește triple sec pentru Margarita premium.

Sirop natural din sevă de arțar.

Exemplu: Maple Old Fashioned: sirop arțar Grade A pentru dulceață naturală boisée.

Cunoscut și ca: Maple syrup

Căpșuni reduse cu zahăr.

Exemplu: Strawberry Daiquiri: macerează căpșuni + zahăr 2h, filtrează pentru sirop.

Sirop tropical aromat din fructul pasiunii.

Exemplu: Porn Star Martini: 30ml passion fruit purée + 15ml sirop vanilie pentru tropical.

Cunoscut și ca: Passion fruit syrup

Sirop picant pentru cocktailuri.

Exemplu: Dark & Stormy: sirop ghimbir casnic + rom negru în loc de ginger beer.

Lavandă infuzată pentru note florale.

Exemplu: Lavender Bee's Knees: 2g lavandă per 500ml sirop miere pentru floral subtil.

Miere și apă (2:1 sau 1:1) pentru fluiditate.

Exemplu: Bee's Knees: 3:1 miere-apă pentru dizolvare ușoară în gin rece.

Scorțișoară infuzată în sirop.

Exemplu: Cinnamon whiskey sour: 2 bețe scorțișoară în 500ml sirop, infuzează 24h.

Sirop din trestie de zahăr; note de melasă.

Exemplu: Ti' Punch martinican: sirop trestie 2:1 pentru autenticitate caraibiene.

Cunoscut și ca: Cane syrup

Sirop infuzat cu păstăi de vanilie, folosit pentru note dulci și calde.

Exemplu: Sirop de vanilie folosit în cocktailuri pe bază de bourbon.

Sirop preparat din zahăr brun și apă, cu note de caramel mai pronunțate decât siropul simplu.

Exemplu: Sirop de zahăr brun folosit în Dark 'n' Stormy.

Sirop preparat din zahăr nerafinat de trestie, cu profil aromatic mai complex.

Exemplu: Sirop de zahăr de trestie folosit în Old Fashioned, pentru profunzime.

Zmeură redusă cu zahăr.

Exemplu: Clover Club: sirop zmeură + gin + albuș pentru culoare roz și note fructate.

Sirop din zahăr demerara; note de caramel și melasă.

Exemplu: Ti' Punch: sirop demerara 2:1 pentru note de melasă autentice.

Sirop cu gumă arabică; textură catifelată.

Exemplu: Ramos Gin Fizz: gomme syrup oferă textura caracteristică și stabilitate spumei.

Sirop obținut prin dizolvarea zahărului în apă, în proporție egală, folosit pentru îndulcire.

Exemplu: Sirop simplu folosit în Mojito, pentru a echilibra aciditatea de lime.

Sită cu ochiuri foarte mici, folosită pentru double strain, eliminând particulele fine din băutură.

Exemplu: Sita fină reține semințele de fructe după muddling.

Strecurătoare cu arc metalic spiralat, montată pe gura shakerului, pentru a reține gheața și pulpa.

Exemplu: Sita Hawthorne se folosește la strecurarea cocktailurilor shake-uite.

Strecurătoare perforată, în formă de lingură mare, folosită tradițional pentru cocktailuri preparate prin stir.

Exemplu: Sita julep e preferată pentru Martini, ca alternativă la sita Hawthorne.

Lichior de gin cu porumbele.

Exemplu: Sloe Gin Fizz: sloe gin + lemon + albuș + soda pentru note fructate.

Pentru cremozitate în cocktailuri.

Exemplu: White Russian: 30ml cremă lichidă 35% grăsime pentru stratificare perfectă.

Infuzarea fumului de lemn sau ierburi aromatice în pahar sau direct în cocktail, pentru note afumate.

Exemplu: Smoked Old Fashioned: acoperă paharul cu fum de lemn de cireș timp de 30 de secunde.

Cunoscut și ca: Afumare

Echipament portabil pentru infuzarea fumului în cocktailuri.

Exemplu: PolyScience Smoking Gun: fum de lemn de cireș în Old Fashioned 30 secunde sub clopot.

Cunoscut și ca: Pistol de afumare

Pahar scurt, bol rotund pentru brandy sau cognac; concentrează aroma.

Exemplu: Cognac snifter 180ml - încălzește în palmă pentru eliberare aromă.

Băutură spirtoasă coreeană din orez; ușor dulce.

Exemplu: Soju Bomb: soju shot în bere coreană sau Soju Cocktail cu fructe.

Apă și sare (ex. 20%); rotunjește gustul în picături.

Exemplu: Soluție 20%: 20g sare în 80ml apă; 2 picături în Margarita pentru echilibru.

Pahar specific pentru cocktailuri sour.

Exemplu: Sour glass 150ml pentru Whiskey Sour sau Amaretto Sour - formă elegantă.

Cunoscut și ca: Pahar sour