Glosar Bar Complet

Mixarea ingredientelor cu gheață într-un blender electric, pentru a obține o textură fină, tip frappé.

Exemplu: Daiquiri Frozen: blending gheață și fructe pentru consistență cremoasă.

Cunoscut și ca: Mixare

Vas mare pentru servirea cocktailurilor în grup.

Exemplu: Punch bowl 4L cu ladle pentru servire party de 20-30 persoane.

Document intern prin care se scad din stoc materiile prime folosite la prepararea unui produs.

Exemplu: Bonul de consum se generează automat la fiecare comandă procesată prin POS.

Suport pentru sticle deasupra barului.

Exemplu: Overhead rack pentru vermut, amari, lichioruri - economisește spațiu pe bar.

Cunoscut și ca: Suport sticle suspendat

Serviciu sticle întregi pentru mese VIP.

Exemplu: Masă VIP cu Grey Goose bottle service - sticlă întreagă + mixers, markup 400%.

Cunoscut și ca: Serviciu sticle

Agent de securitate la intrare.

Exemplu: Bouncer verifică ID și refuză intrare clienților beți sau sub vârstă.

Cunoscut și ca: Agent securitate

Whisky american, produs majoritar din porumb, maturat în butoaie noi de stejar carbonizat.

Exemplu: Bourbon folosit în Old Fashioned și Mint Julep, pentru note de vanilie.

Băutură spirtoasă obținută prin distilarea vinului sau a fructelor fermentate, maturată în lemn.

Exemplu: Brandy folosit în French Connection, alături de amaretto.

Agitare sau amestecare excesivă; deteriorarea texturii.

Exemplu: Martini amestecat prea mult devine apos și pierde viscozitate - 'bruised'.

Cunoscut și ca: Vânătaie

Prepararea băuturii direct în paharul de servire, prin adăugarea ingredientelor în ordine, fără shaker sau pahar de mixare.

Exemplu: Gin Tonic: build direct în pahar peste gheață, apoi completează cu tonic.

Cunoscut și ca: Construire

Adăugarea prea multă alcool; dezechilibru.

Exemplu: Margarita cu 80ml tequila versus 50ml - prea alcoolică, 'burns' gâtul.

Cunoscut și ca: Ardere

Băutură gratuită după X băuturi plătite.

Exemplu: La fiecare 3 drinks plătite, al 4-lea gratis - buy back program pentru regulari.

Cunoscut și ca: Cumpărare înapoi

Băutură spirtoasă braziliană, distilată direct din suc de trestie de zahăr proaspăt.

Exemplu: Cachaça folosită în Caipirinha, alături de lime și zahăr.

Cafea concentrată, extrasă sub presiune, folosită ca ingredient principal în cocktailuri pe bază de cafea.

Exemplu: Espresso folosit în Espresso Martini, alături de vodcă și Kahlúa.

Băutură preparată cu un brand de spirtoasă cerut explicit de client.

Exemplu: Clientul cere un call drink: „Tanqueray cu tonic”, nu un gin generic.

Aperitiv italian roșu, intens amar, folosit în cocktailuri clasice precum Negroni.

Exemplu: Campari folosit în Negroni, alături de gin și vermut dulce.

Cană metalică, de obicei din cupru, folosită tradițional pentru Moscow Mule, pentru a păstra băutura rece.

Exemplu: Moscow Mule se servește în cana de cupru caracteristică, cu mult gheață.

Cântar digital pentru măsurători exacte (0.1g).

Exemplu: Măsoară ingrediente solide - 3.5g acid citric, 2.0g gumă arabică pentru siropuri.

Recipient de sticlă fără mâner, folosit pentru a servi sau a pregăti în avans cocktailuri pentru mai multe persoane.

Exemplu: Carafa de Sangria se pregătește din timp și se servește direct la masă.

Caramelizarea zahărului pentru garnish sau aromă.

Exemplu: Crème Brûlée Martini: caramelizează zahăr pe suprafață cu torță pentru crustă.

Cunoscut și ca: Caramelizare

Introducerea de dioxid de carbon într-un lichid pentru a-i conferi efervescență.

Exemplu: Cocktail carbonatat: carbonatare cu un sifon casnic pentru bule fine.

Bitters aromat oriental.

Exemplu: Cardamom Old Fashioned: 1 dash cardamom bitters pentru note orientale.

Cunoscut și ca: Bitters de cardamon

Închidere cont și plată finală.

Exemplu: 'Pot să cash out?' - client cere nota finală pentru plată tab.

Cunoscut și ca: Închidere cont

Bar pentru servicii de catering.

Exemplu: Catering bar pentru corporate event: bartenderi mobili, equipment portabil, signature cocktails.

Cunoscut și ca: Bar catering

Vin spumant spaniol, produs prin metoda tradițională, cu profil sec spre mediu.

Exemplu: Cava poate înlocui șampania în cocktailuri pe bază de spumant.

Bitters vegetal din țelină.

Exemplu: Bloody Mary: 2 dash celery bitters pentru profunzime vegetală suplimentară.

Cunoscut și ca: Bitters de țelină

Unealtă pentru benzi subțiri de coajă.

Exemplu: Creează spirale decorative de coajă pentru Old Fashioned sau Manhattan.

Cunoscut și ca: Cuțit channel

Lichior francez pe bază de plante, produs de călugări, disponibil în variante verde și galbenă.

Exemplu: Chartreuse verde folosit în Last Word, pentru complexitate ierboasă.

Băutură mică alături de un shot (apă, suc).

Exemplu: Tequila shot cu lime și sare + bere ca back pentru neutralizare.

Cunoscut și ca: Back

Bitters fructat din cireșe.

Exemplu: Manhattan: 1 dash cherry bitters suplimentar pentru amplificare cireșe Luxardo.

Cunoscut și ca: Bitters de cireșe

Bitters cu note de cacao.

Exemplu: Chocolate Manhattan: 2 dash chocolate bitters + rye pentru note de cacao.

Cunoscut și ca: Bitters de ciocolată

Amestecare continuă pentru înghețată sau sorbet.

Exemplu: Frozen Daiquiri premium: turbionează mix în ice cream maker pentru textură fină.

Cunoscut și ca: Turbionare

Cireșe maraschino premium pentru garnish.

Exemplu: Manhattan: Luxardo cherry macerată în Maraschino - superior față de neon red cherries.

Cireșe conservate în sirop sau lichior, folosite ca garnitură clasică pentru cocktailuri.

Exemplu: Cireșe maraschino folosite ca garnitură la Manhattan.

Presă manuală pentru lămâi și lime.

Exemplu: Presă mexicană pentru lime - extracție maximă de suc pentru Margarita.

Cunoscut și ca: Presă citrice

Procesul prin care un lichid tulbure, precum un sirop sau un sour, este filtrat pentru a deveni limpede.

Exemplu: Clarified Milk Punch: clarificare cu lapte pentru un cocktail limpede și catifelat.

Gelifiere și filtrare pentru sucuri limpezi, stabilitate bună.

Exemplu: Clarified Pineapple Juice: încălzește suc cu agar 0.5%, răcește, filtrează prin țesătură.

Ustensilă folosită pentru a manipula igienic cuburile de gheață, fără contact direct cu mâna.

Exemplu: Cleștele pentru gheață se folosește obligatoriu la umplerea paharelor în bar.

Coaja exterioară a citricelor, folosită pentru uleiurile aromate eliberate prin express sau twist.

Exemplu: Coajă de portocală folosită ca twist la Old Fashioned.

Aperitiv alb cu chinină; înlocuitor Kina Lillet.

Exemplu: Vesper modern: Cocchi Americano pentru chinină ca în rețeta originală.

Stație organizare completă pentru bar.

Exemplu: Stație modulară cu organizare pentru jiggers, barspoons, strainers, garnish.

Cunoscut și ca: Stație cocktail

Brandy din Cognac, dublu distilat, maturat în stejar.

Exemplu: Sidecar: VS Cognac pentru cocktailuri, XO pentru neat sau snifter.

Triple sec premium cu coajă portocale dulci și amare.

Exemplu: Margarita premium: Cointreau 40% ABV oferă echilibru perfect dulce-amar.

Pahar înalt îngust (300–400 ml) pentru băuturi lungi.

Exemplu: Tom Collins clasic în pahar collins 350ml cu multă gheață și spațiu pentru sodă.

Băutură sau produs oferit gratuit unui client, de obicei ca gest de fidelizare.

Exemplu: Managerul oferă un comp clientului pentru întârzierea comenzii.

Suport organizare condimente bar.

Exemplu: Caddy pentru bitters, sirops, saramură, grenadine - acces rapid la ingrediente.

Cunoscut și ca: Suport condimente

Sită conică pentru strecurare fină.

Exemplu: Chinois pentru strecurare siropuri și clarificări - reține cele mai fine particule.

Cunoscut și ca: Sită conică

Brandy din regiunea Cognac, Franța, distilat din vin alb și maturat în butoaie de stejar.

Exemplu: Coniac folosit în Sidecar, pentru complexitate fructată și lemnoasă.

Sirop acid‑dulce clar (citric sau malic).

Exemplu: Gimlet clasic: 2:1 gin-lime cordial pentru echilibru perfect dulce-acru.

Sirop din flori de soc; aromat floral.

Exemplu: Hugo Spritz: cordial soc + Prosecco + mentă pentru aperitiv alpin.