Glosar Bar Complet

Sirop sau lichior cu lime, ghimbir și migdale, originar din Caraibe, folosit în cocktailuri tiki.

Exemplu: Falernum folosit în Three Dots and a Dash, pentru profil tropical.

Infuzie cu grăsime, apoi solidificare și filtrare; note umami, textură.

Exemplu: Bourbon fat-washed cu bacon: amestecă bourbon cald cu grăsime, congelare, scoate stratul solid.

Cunoscut și ca: Infuzie grasă

Infuzarea unui distilat cu o grăsime aromată, urmată de filtrare, pentru a transfera aroma fără reziduuri grase.

Exemplu: Bacon Old Fashioned: fat-washing bourbon cu grăsime de bacon, apoi filtrare.

Brand popular de bitters și siropuri.

Exemplu: Fee Brothers West Indian Orange Bitters - versatil pentru multe cocktailuri clasice.

Amaro intens mentolat, amar (Fernet-Branca).

Exemplu: Hanky Panky: dash Fernet-Branca în gin-vermut pentru amărăciune.

Principiu de gestiune a stocurilor prin care produsele intrate primele sunt și primele folosite.

Exemplu: Principiul FIFO se aplică la rotația siropurilor casnice, cu durată scurtă de valabilitate.

Strecurarea printr-o sită cu ochiuri foarte fine, folosită de obicei împreună cu sita Hawthorne.

Exemplu: Cocktailuri cu mentă muddle: fine strain pentru a elimina frunzele tocate.

Stil de bartending care include trucuri vizuale și acrobatice cu sticle și ustensile, pentru spectacol.

Exemplu: Flair bartending-ul include rotirea sticlelor în aer înainte de turnare.

Aprinderea controlată a alcoolului din pahar sau de pe garnitură, pentru efect vizual și aromă de caramelizare.

Exemplu: Café Brûlot: flambare coaja de citrice cu coniac pentru aromă tostată.

Aprinderea uleiurilor pentru aromă caramelizată subtilă.

Exemplu: Negroni: ține bricheta între coaja de portocală și pahar, stoarce pentru flacără.

Cunoscut și ca: Coajă flambată

Strat subțire plutitor de lichid deasupra băuturii.

Exemplu: New York Sour: float de vin roșu deasupra whiskey sour.

Turnarea unui lichid ușor, de obicei alcool, foarte încet pe suprafața băuturii, astfel încât să rămână deasupra.

Exemplu: Irish Coffee: float cu frișcă proaspătă peste cafeaua îndulcită cu whiskey.

Pahar pentru spumante; păstrează bulele.

Exemplu: Flute 180ml pentru Champagne sau French 75 - forma păstrează carbonatarea.

Crearea spumei dense cu albuș sau aquafaba.

Exemplu: Aquafaba foam: 30ml aquafaba + 15ml sirop, shake 30 sec pentru spumă vegană.

Cunoscut și ca: Spumare

Procentul din prețul de vânzare al unui preparat reprezentat de costul real al ingredientelor.

Exemplu: Food cost-ul unui fel de mâncare se calculează pentru a stabili prețul corect de meniu.

Lichior italian de alune de pădure.

Exemplu: Nutty Russian: vodcă + Frangelico + cremă pentru note de alune.

Recipient izolat termic, folosit pentru a păstra gheața rece și uscată în timpul service-ului.

Exemplu: Frapiera din bar se completează la fiecare două ore cu gheață proaspătă.

Turnare fără jigger; bazat pe numărătoare și experiență.

Exemplu: Free pour cu speed pourer: 4 numărători = ~50ml; necesită practică constantă.

Tehnica de a măsura ingredientele din ochi, fără jigger, bazată pe experiență și control al ritmului de turnare.

Exemplu: Bartenderi cu experiență folosesc free pouring în service-uri rapide la bar.

Congelare pentru cocktailuri frozen.

Exemplu: Negroni frozen: batch în sticlă, pune în freezer -18°C, servește slushy.

Cunoscut și ca: Congelare

Smântână bătută, folosită pentru textură și aspect cremos în cocktailuri precum cele cu cafea.

Exemplu: Frișcă folosită deasupra unui Irish Coffee.

Răcirea unui pahar gol în congelator, astfel încât pe exterior să se formeze un strat fin de gheață.

Exemplu: Bere artizanală: frosting paharul timp de 15 minute pentru servire rece.

Bar complet cu toate tipurile de băuturi spirtoase.

Exemplu: Full bar: gin, vodka, whiskey, rum, tequila, mezcal, vermut, lichioruri - tot.

Cunoscut și ca: Bar complet