Glosar Bar Complet

Băutură ușoară, fără alcool, servită alături de o băutură tare, pentru a fi consumată separat.

Exemplu: Whisky neat cu un back de apă plată, pentru a clăti gustul între înghițituri.

Zona din spatele barmanului, unde sunt expuse și depozitate sticlele premium.

Exemplu: Whisky-urile de colecție sunt expuse în back bar, vizibile clienților.

Băutură spirtoasă chinezească, distilată din cereale fermentate, cu profil intens aromat.

Exemplu: Baijiu folosit experimental în cocktailuri moderne de tip sour.

Lichior irlandez de cremă, pe bază de whiskey și frișcă.

Exemplu: Baileys folosit în B-52, alături de Kahlúa și Grand Marnier.

Deschizător sticle plat profesional.

Exemplu: Speed opener - deschide sticle într-o mișcare rapidă, încape în buzunar.

Cunoscut și ca: Deschizător plat

Covoraș cauciucat de lucru; colectează lichide.

Exemplu: Service mat 30x45cm pe bar pentru a proteja suprafața și a absorbi scurgeri.

Cunoscut și ca: Covoraș bar

Persoană din echipa de bar care asistă barmanul cu aprovizionarea, gheața și curățenia, fără a servi direct clienții.

Exemplu: Barback-ul reaprovizionează frapiera și sticlele înainte de ora de vârf.

Client regulat care petrece mult timp la bar.

Exemplu: Norm from Cheers - tipul clasic de barfly care vine zilnic.

Cunoscut și ca: Musafir bar

Vin roșu Barolo aromat cu chinină și condimente.

Exemplu: Digestiv: Barolo Chinato 60ml servit rece după masă pentru chinină amară.

Lingură lungă pentru amestecare, stratificare și măsură mică (~5 ml).

Exemplu: 1 barspoon = 5ml; perfect pentru bitters și infuzii concentrate.

Cunoscut și ca: Lingură bar

Pregătirea anticipată a unei cantități mari dintr-un cocktail, pentru servire rapidă în service intens.

Exemplu: Negroni la halbă: batching pentru zeci de porții identice, păstrate la rece.

Cunoscut și ca: Preparare în lot

Expresie pentru bartending; a fi în spatele barului.

Exemplu: 'Am lucrat 5 ani în spatele barului' - experiență bartending profesională.

Cunoscut și ca: În spatele băii

Lichior de plante francez dulce, complex (DOM).

Exemplu: Vieux Carré: Bénédictine DOM adaugă dulceață herbal-condimentată.

Stil de bere cu hameiere intensă, profil amărui și note citrice sau rășinoase.

Exemplu: Bere IPA apreciată pentru aroma intensă de hamei și amăreala persistentă.

Stil de bere fermentat la rece, cu profil curat, ușor amărui și carbonatare pronunțată.

Exemplu: Bere lager folosită ca bază pentru un Michelada.

Bețișor pentru tehnica swizzle pe gheață pisată.

Exemplu: Swizzle stick cu ramuri laterale - rotație rapidă între palme pentru răcire.

Procentul din vânzările de băutură reprezentat de costul real al ingredientelor folosite la bar.

Exemplu: Beverage cost-ul se monitorizează lunar pentru a controla profitabilitatea barului.

Concentrat din plante, scoarțe și condimente, folosit în doze mici pentru a adăuga complexitate aromatică.

Exemplu: Bitter Angostura folosit în Old Fashioned, două-trei dash-uri.

Bitter aromatizat cu coajă de portocală, folosit pentru note citrice intense.

Exemplu: Bitter de portocală folosit în Martini clasic, pentru un strat aromatic suplimentar.

Brand craft bitters artizanal.

Exemplu: Bittermens Xocolatl Mole Bitters - note cacao și condimente pentru complenitate.

Condimente alcoolice concentrate; dozaj în picături.

Exemplu: Old Fashioned: 2-3 dash Angostura pentru complexitate și profunzime aromată.

Bitters citric amar.

Exemplu: Paloma: 2 dash grapefruit bitters + tequila + grapefruit soda.

Bitters citrici uscați; luminează cocktailuri.

Exemplu: Martini: 1 dash orange bitters amplifică notele de gin și balansează vermutul.

Blender profesional pentru băuturi frozen.

Exemplu: Vitamix pentru Frozen Margarita și Piña Colada - putere 2HP, consistență perfectă.

Aparat electric cu lame puternice, folosit pentru a mixa gheața și fructele în cocktailuri tip frozen.

Exemplu: Blenderul de bar trebuie să suporte gheață în volum mare, fără supraîncălzire.

Mixarea ingredientelor cu gheață într-un blender electric, pentru a obține o textură fină, tip frappé.

Exemplu: Daiquiri Frozen: blending gheață și fructe pentru consistență cremoasă.

Cunoscut și ca: Mixare

Vas mare pentru servirea cocktailurilor în grup.

Exemplu: Punch bowl 4L cu ladle pentru servire party de 20-30 persoane.

Document intern prin care se scad din stoc materiile prime folosite la prepararea unui produs.

Exemplu: Bonul de consum se generează automat la fiecare comandă procesată prin POS.

Suport pentru sticle deasupra barului.

Exemplu: Overhead rack pentru vermut, amari, lichioruri - economisește spațiu pe bar.

Cunoscut și ca: Suport sticle suspendat

Serviciu sticle întregi pentru mese VIP.

Exemplu: Masă VIP cu Grey Goose bottle service - sticlă întreagă + mixers, markup 400%.

Cunoscut și ca: Serviciu sticle

Agent de securitate la intrare.

Exemplu: Bouncer verifică ID și refuză intrare clienților beți sau sub vârstă.

Cunoscut și ca: Agent securitate

Whisky american, produs majoritar din porumb, maturat în butoaie noi de stejar carbonizat.

Exemplu: Bourbon folosit în Old Fashioned și Mint Julep, pentru note de vanilie.

Băutură spirtoasă obținută prin distilarea vinului sau a fructelor fermentate, maturată în lemn.

Exemplu: Brandy folosit în French Connection, alături de amaretto.

Agitare sau amestecare excesivă; deteriorarea texturii.

Exemplu: Martini amestecat prea mult devine apos și pierde viscozitate - 'bruised'.

Cunoscut și ca: Vânătaie

Prepararea băuturii direct în paharul de servire, prin adăugarea ingredientelor în ordine, fără shaker sau pahar de mixare.

Exemplu: Gin Tonic: build direct în pahar peste gheață, apoi completează cu tonic.

Cunoscut și ca: Construire

Adăugarea prea multă alcool; dezechilibru.

Exemplu: Margarita cu 80ml tequila versus 50ml - prea alcoolică, 'burns' gâtul.

Cunoscut și ca: Ardere

Băutură gratuită după X băuturi plătite.

Exemplu: La fiecare 3 drinks plătite, al 4-lea gratis - buy back program pentru regulari.

Cunoscut și ca: Cumpărare înapoi