Vermutul este un vin aromatizat cu plante, coji de citrice si condimente, fortificat cu un adaos mic de alcool. Nu e un simplu inlocuitor de sirop, ci un ingredient cu structura proprie, care da coloana vertebrala multor cocktailuri clasice.
Originea: Torino, secolul XVIII
Vermutul modern a fost creat la Torino, in Italia, in 1786, de Antonio Benedetto Carpano, care a inceput sa comercializeze un vin indulcit si aromatizat cu plante. De aici a pornit intreaga categorie, azi impartita in stiluri italiene (mai dulci) si franceze (mai seci).
Dry vs. sweet
Dry vermouth (vermut sec, de obicei alb) e ingredientul cheie din Martini, adus in cantitate mica pentru a rotunji ginul sau vodka fara sa domine gustul. Sweet vermouth (vermut rosu, dulce) e baza din Negroni si Manhattan, aducand dulceata si note de plante care echilibreaza amareala din Campari sau taria din whisky.
Greseala cea mai frecventa
Vermutul este vin, nu spirt: dupa deschidere, se oxideaza in cateva zile la temperatura camerei. Trebuie pastrat la frigider, cu dop bine inchis, si folosit in 1-2 luni. O sticla de vermut uitata luni intregi la bar, la temperatura camerei, explica de multe ori de ce un Martini are gust plat.
Cat conteaza in reteta
Proportia de vermut intr-un Martini a scazut constant in ultimul secol, de la aproape 1:1 la inceputul secolului XX pana la 6:1 sau chiar mai putin azi. Nu inseamna ca vermutul e mai putin important, doar ca stilul modern preferat e mai sec.
