Bitters-urile sunt extracte foarte concentrate din plante, coji, radacini si condimente, infuzate in alcool. Se folosesc in picaturi, nu se beau ca atare, rolul lor e sa aduca amareala si complexitate, nu volum.
Originea: Angostura, 1824
Cele mai cunoscute bitters, Angostura, au fost create in 1824 de doctorul german Johann Siegert, in orasul Angostura (azi Ciudad Bolivar, Venezuela), initial ca remediu digestiv pentru trupele locale. Reteta a fost mutata ulterior in Trinidad si Tobago, unde se produce si astazi, retetei exacte fiind pastrata secreta.
De ce conteaza cateva picaturi
Un Old Fashioned fara bitters e doar whisky indulcit cu zahar. Cele 2-3 picaturi de Angostura adauga o nota amara-aromata (cuisoare, scortisoara, ienupar) care echilibreaza dulceata zaharului si taria alcoolului, transformand bautura dintr-un amestec simplu intr-un cocktail structurat.
Tipuri diferite, roluri diferite
Pe langa Angostura clasic, exista bitters de portocala (folosite in Martini clasic), bitters de plante (folosite in Manhattan) sau bitters de casa, facute din coji de citrice si condimente. Fiecare tip schimba directia aromatica a cocktailului, motiv pentru care bartenderii tin de obicei 4-5 tipuri diferite la bar.
Regula practica: bitters-urile se adauga la final, dupa ce restul ingredientelor sunt masurate, pentru ca dozarea lor e mica si greu de corectat daca ai pus prea mult.
