Ginul are radacini in genever, o bautura olandeza pe baza de ienupar, distilata inca din secolul al XVI-lea, folosita initial ca remediu medicinal. Genever se distileaza dintr-un mustuil de cereale malțuite, ceea ce ii da o aroma apropiata de whisky, mult mai grea decat ginul modern.
London Dry Gin: standardul modern
London Dry Gin e o denumire protejata, nu o origine geografica: se poate produce oriunde, cu conditia ca toate aromele sa provina exclusiv din distilare, fara adaos de arome sau coloranti dupa acest proces, iar concentratia minima de alcool sa fie 37.5%. E stilul dominant folosit azi in Gin Tonic sau Martini, uscat, dominat de ienupar si note de citrice.
Old Tom Gin: veriga lipsa
Old Tom este mai dulce decat London Dry, un stil de tranzitie intre genever si ginul uscat modern, popular in Anglia secolelor XVIII-XIX. Este ingredientul istoric original al cocktailului Tom Collins, care ii poarta si numele.
Ce alegi pentru ce cocktail
Pentru Gin Tonic sau Negroni, un London Dry echilibrat functioneaza cel mai bine, structura lui uscata sustine amareala din tonic sau Campari. Pentru cocktailuri unde vrei o baza mai rotunda si mai dulce, un Old Tom aduce echilibru fara sa mai adaugi sirop suplimentar. Genever se foloseste rar in cocktailuri moderne, dar merita incercat intr-un Old Fashioned in stil olandez, pentru cine vrea sa exploreze radacinile ginului.
