Multi incepatori cred ca shake si stir sunt interschimbabile, doar metode diferite de a amesteca. In realitate, alegerea gresita schimba textura si aspectul cocktailului.
Regula de baza
Daca reteta contine ingrediente cu textura, suc de fructe, sirop, ou, lapte sau smantana, foloseste shake. Miscarea puternica aereaza lichidul, il raceste rapid si il dilueaza controlat cu apa din gheata topita, esential pentru un Whiskey Sour sau un Daiquiri.
Daca reteta e formata doar din spirtoase, fara ingrediente tulburi, foloseste stir (amestecare cu lingura de bar in pahar cu gheata). Un Martini sau un Negroni facute la shake devin tulburi si prea aerate, textura devine spumoasa in loc de matasoasa si limpede.
Timpul conteaza
La shake, 10-15 secunde de miscare intensa sunt suficiente pentru majoritatea retetelor. La stir, 20-30 de rotatii cu lingura in pahar cu multa gheata racesc si dilueaza corect bautura, fara sa o supra-dilueze.
Greseala frecventa
Multi ameseca prea putin la stir, de teama sa nu dilueze bautura. Rezultatul e un cocktail rece la suprafata dar cald in centru. Diluarea de 20-25% din volum, tipica unui stir corect facut, e parte din reteta, nu un defect.
