Muddling-ul, zdrobirea usoara a ierburilor, fructelor sau zaharului direct in pahar sau shaker, e una dintre cele mai gresit intelese tehnici de bar. Multi cred ca inseamna sa strivesti cat mai tare, ceea ce strica exact ce vrei sa obtii.
Menta si ierburile: apasare usoara
Pentru menta, folosita in Mojito sau Mint Julep, muddling-ul trebuie sa fie o apasare blanda, nu o zdrobire. Frunzele de menta zdrobite prea tare elibereaza clorofila si compusii amari din tulpina, iar cocktailul capata un gust ierbos-amar in loc de prospetime. Miscarea corecta: apesi si rasucesti usor de 3-4 ori, atat cat sa eliberezi uleiurile esentiale.
Citricele: coaja da aroma
La cocktailuri precum Caipirinha, unde se folosesc bucati de lime cu coaja, muddling-ul e mai ferm, pentru ca vrei sa extragi si uleiurile din coaja, nu doar sucul. Aici forta mai mare e binevenita.
Zaharul si fructele moi
Cand muddling-ul implica zahar si fructe (ex. Old Fashioned cu portocala si cirese), scopul e sa dizolvi zaharul in sucurile eliberate, formand o baza de sirop natural inainte de a adauga spirtul.
Unealta potrivita
Un muddler de lemn nefinisat sau silicon alimentar e de preferat celor lacuite, lacul se poate desprinde in bautura. Capatul trebuie sa fie plat, nu ascutit, ca sa nu rupi frunzele in bucati mici greu de filtrat.
