Glosar Bar Complet

Persoană specializată în crearea și perfecționarea rețetelor de cocktailuri, cu accent pe inovație.

Exemplu: Mixologul propune un meniu sezonier bazat pe ingrediente locale.

Termenul folosit pentru arta și știința preparării cocktailurilor, dincolo de simpla servire a băuturilor.

Exemplu: Un bar de mixologie pune accent pe ingrediente proaspete și siropuri casnice.

Bar portabil pentru evenimente și nunți.

Exemplu: Mobile bar setup pentru nuntă: portable station, ice, equipment complet pentru 200 guests.

Cunoscut și ca: Bar mobil

Cocktail fără alcool, preparat cu aceeași atenție la echilibru și prezentare ca un cocktail clasic.

Exemplu: Mocktail pe bază de suc de grepfrut și sirop de ghimbir, fără spirtoase.

Mod de servire a unei băuturi spirtoase direct din sticlă, fără gheață și fără mixer.

Exemplu: Coniac servit neat, în pahar snifter, pentru a-i aprecia aroma pură.

Mod de servire a unei băuturi peste cuburi de gheață, fără diluție suplimentară prin mixer.

Exemplu: Whisky on the rocks, servit peste cuburi mari pentru diluție lentă.

Măsură prea mare; pierdere financiară.

Exemplu: 65ml versus 50ml - over pour pierdere profit, bartender trebuie instruit.

Cunoscut și ca: Turnare excesivă

Client servit excesiv cu alcool.

Exemplu: Client vizibil intoxicat - managementul devine responsabil dacă overserved.

Cunoscut și ca: Servit excesiv

Nivelul minim de stoc stabilit pentru un produs, sub care trebuie făcută reaprovizionarea.

Exemplu: Par stock-ul pentru gin este de șase sticle, verificat zilnic.

Bar temporar cu concept limitat.

Exemplu: Pop-up bar: 2 luni concept Tiki, apoi schimbă în concept Japan, apoi închide.

Cunoscut și ca: Bar temporar

Sistem de tip Point of Sale, folosit pentru încasarea comenzilor și gestionarea vânzărilor în local.

Exemplu: Sistemul POS emite automat bonul fiscal și actualizează stocul.

Procentul din prețul de vânzare al unei băuturi reprezentat de costul real al ingredientelor folosite.

Exemplu: Un pour cost de 20% este considerat sănătos pentru majoritatea cocktailurilor.

Măsură cu băutură spirtoasă premium.

Exemplu: Grey Goose Martini versus well vodka - premium pour taxat suplimentar.

Cunoscut și ca: Turnare premium

Băuturi cu băuturi spirtoase de bază (well).

Exemplu: Vodka tonic făcut cu vodka din speed rail - cel mai ieftin.

Cunoscut și ca: Băuturi șină

Procesul de verificare și înregistrare a mărfii primite de la furnizori, înainte de a fi introdusă în stoc.

Exemplu: Recepția mărfii se face zilnic, prin verificarea facturii și a cantităților livrate.

Bar pe acoperiș cu vedere panoramică.

Exemplu: Rooftop bar: vedere oraș, sunset cocktails, higher prices pentru locație premium.

Cunoscut și ca: Bar acoperiș

Membru al personalului responsabil cu transportul rapid al băuturilor sau preparatelor de la bar la mese.

Exemplu: Runner-ul aduce comenzile de la bar direct la mesele din terasă.

Cont deschis pentru client; plată la final.

Exemplu: Client lasă cardul pentru tab - comandă multiple drinks, plătește la final de seară.

Cunoscut și ca: Cont deschis

Bar doar pentru ospătari, fără clienți direcți.

Exemplu: Service bar în bucătărie - bartender face doar drinks pentru mese, nu bar seating.

Cunoscut și ca: Bar serviciu

Categorie de cocktailuri cu concentrație redusă de alcool, potrivite pentru consum prelungit.

Exemplu: Spritz-urile sunt cocktailuri populare din categoria low-ABV.

Intervalul de lucru programat al unui angajat din bar sau restaurant.

Exemplu: Shift-ul de seară începe la ora 18:00 și se termină după ultimul client.

Măsură prea mică; fraudă sau eroare.

Exemplu: 35ml versus 50ml spec - short pour fură din client, management îl detectează prin inventory.

Cunoscut și ca: Turnare scurtă

Cocktail original, creat și asociat cu un anumit bar sau bartender, nedisponibil în altă parte.

Exemplu: Barul are un signature cocktail propriu, nelistat în alte meniuri.

Stil de bar discret, cu intrare ascunsă sau dificil de identificat, inspirat de barurile clandestine din perioada prohibiției.

Exemplu: Barul speakeasy are intrarea camuflată în spatele unei vitrine de cafenea.

Rețeta standard a barului pentru un cocktail.

Exemplu: Margarita spec: 50ml tequila, 25ml Cointreau, 25ml lime, sare pe margine.

Raftul din fața barmanului, unde sunt poziționate sticlele cele mai utilizate, pentru acces rapid.

Exemplu: Vodca și ginul well se află mereu în speed rail, la îndemână.

Cantitate mică, nemăsurată exact, dintr-un mixer adăugat la final într-un cocktail.

Exemplu: Un splash de sifon se adaugă la final, peste cocktailul deja preparat.

Împărțirea notei între mai mulți clienți.

Exemplu: Grup 8 persoane: split check equal sau separate tabs pentru fiecare.

Cunoscut și ca: Împărțire notă

Băutură agitată sau amestecată cu gheață, apoi strecurată și servită fără gheață în pahar.

Exemplu: Martini straight up, servit în pahar cocktail, fără cuburi vizibile.

Cont deschis pe numele unui client, pe care se adaugă toate consumațiile, plătit la final.

Exemplu: Clientul își păstrează tab-ul deschis pe toată durata serii.

Servire la masă de către ospătari.

Exemplu: Cocktail bar cu table service - ospătari iau comenzi, bartenderul face drinks.

Cunoscut și ca: Serviciu masă

Vizita scurtă a unui ospătar sau manager la masa clientului, pentru a verifica satisfacția acestuia.

Exemplu: Table touch-ul confirmă dacă felul de mâncare a corespuns așteptărilor.

Certificat pentru servire responsabilă alcool.

Exemplu: TIPS training: Training for Intervention Procedures - servire responsabilă legală.

Cunoscut și ca: TIPS certificat

Categorie de băuturi spirtoase premium, de obicei expuse pe rafturile superioare ale barului.

Exemplu: Whisky-uri single malt de top shelf, servite de regulă neat.

Două băuturi la preț de una.

Exemplu: Two-for-one Tuesday: cumperi un drink, primești al doilea gratis.

Cunoscut și ca: Două la unu

Sub vârsta legală pentru consum alcool.

Exemplu: Fake ID detectat - underage patron refuzat intrare și alertă poliție.

Cunoscut și ca: Sub vârstă

Servit rece, fără gheață, în pahar cu picior.

Cunoscut și ca: Straight up

Tehnică de vânzare prin care personalul recomandă o variantă superioară sau mai scumpă a unui produs.

Exemplu: Upselling de la o bere standard la una artizanală, recomandată de ospătar.

Bon valoric folosit de client pentru a beneficia de o reducere sau un produs gratuit.

Exemplu: Voucher-ul oferit la rezervare se aplică direct pe notă de plată.

Nivelul lichidului în pahar; indicator vizual.

Cunoscut și ca: Linie de spălare

Băutură preparată cu spirtoasele de bază, nespecificate de client, de obicei cele mai accesibile ca preț.

Exemplu: Un well drink folosește gin generic, nu un brand premium specificat.

Mișcări eficiente și stilate în bartending.

Exemplu: Flip shaker între mâini în timpul pregătirii - eficient și vizual.