Glosar Bar Complet

Infuzie cu grăsime, apoi solidificare și filtrare; note umami, textură.

Exemplu: Bourbon fat-washed cu bacon: amestecă bourbon cald cu grăsime, congelare, scoate stratul solid.

Cunoscut și ca: Infuzie grasă

Infuzarea unui distilat cu o grăsime aromată, urmată de filtrare, pentru a transfera aroma fără reziduuri grase.

Exemplu: Bacon Old Fashioned: fat-washing bourbon cu grăsime de bacon, apoi filtrare.

Strecurarea printr-o sită cu ochiuri foarte fine, folosită de obicei împreună cu sita Hawthorne.

Exemplu: Cocktailuri cu mentă muddle: fine strain pentru a elimina frunzele tocate.

Aprinderea controlată a alcoolului din pahar sau de pe garnitură, pentru efect vizual și aromă de caramelizare.

Exemplu: Café Brûlot: flambare coaja de citrice cu coniac pentru aromă tostată.

Aprinderea uleiurilor pentru aromă caramelizată subtilă.

Exemplu: Negroni: ține bricheta între coaja de portocală și pahar, stoarce pentru flacără.

Cunoscut și ca: Coajă flambată

Strat subțire plutitor de lichid deasupra băuturii.

Exemplu: New York Sour: float de vin roșu deasupra whiskey sour.

Turnarea unui lichid ușor, de obicei alcool, foarte încet pe suprafața băuturii, astfel încât să rămână deasupra.

Exemplu: Irish Coffee: float cu frișcă proaspătă peste cafeaua îndulcită cu whiskey.

Crearea spumei dense cu albuș sau aquafaba.

Exemplu: Aquafaba foam: 30ml aquafaba + 15ml sirop, shake 30 sec pentru spumă vegană.

Cunoscut și ca: Spumare

Tehnica de a măsura ingredientele din ochi, fără jigger, bazată pe experiență și control al ritmului de turnare.

Exemplu: Bartenderi cu experiență folosesc free pouring în service-uri rapide la bar.

Congelare pentru cocktailuri frozen.

Exemplu: Negroni frozen: batch în sticlă, pune în freezer -18°C, servește slushy.

Cunoscut și ca: Congelare

Răcirea unui pahar gol în congelator, astfel încât pe exterior să se formeze un strat fin de gheață.

Exemplu: Bere artizanală: frosting paharul timp de 15 minute pentru servire rece.