2026 confirma o directie inceputa acum cativa ani: bauturile low-ABV (concentratie redusa de alcool) si cele fara alcool nu mai sunt o optiune secundara pe meniu, ci parte centrala a programului de bar in multe locatii.
Mindful drinking, nu abstinenta totala
Tendinta nu inseamna ca oamenii renunta la alcool, ci ca aleg sa bea mai putin si mai atent. Spritz-urile si variantele mai usoare ale clasicelor, un Negroni cu vermut in loc de gin, un Old Fashioned pe baza de sherry sau amaro, castiga teren pentru ca permit savurarea mai multor bauturi intr-o seara, fara supraincarcare.
Aromele savuroase (umami) intra in pahar
O directie tot mai vizibila e imprumutul din bucataria savuroasa: infuzii cu miso, apa de rosii, ciuperci sau alge marine apar in cocktailuri gandite sa completeze o masa, nu doar sa fie dulci sau acrisoare. Tehnica fat-washing (infuzarea spirtului cu grasimi precum unt sau ulei de susan, apoi filtrarea prin congelare) castiga teren pentru texturi mai catifelate.
Sirop-uri si mixere de casa
Bar-urile pun accent tot mai mare pe siropuri, shrub-uri (siropuri pe baza de otet si fructe) si bitters facute in casa, in loc sa cumpere mixere gata facute, pentru control mai mare asupra gustului final.
Ce ramane la fel
Clasicele nu dispar, dimpotriva. Espresso Martini, Daiquiri si Martini raman prezente aproape peste tot, adesea reinterpretate cu ingrediente locale sau garnituri mai atent alese, nu doar decorative.
